カリフォルニア・レーズンのワンローフ食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ラムレーズンを作る。
   カリフォルニア・レーズンにラム酒を振って、一晩置く。
   使う前には水分を拭き取っておく。

2. 2

   HBに生種、砂糖、水、粉、塩の順に入れ、天然酵母生地コースをスタートさせる。5分経ったらバターを入れる。

3. 3

   3～4倍になるまで一次発酵。

4. 4

   台に取り出し、40cm×20cmぐらいに伸ばし、１のカリフォルニア・レーズンを全体に散らす。

5. 5

   くるくると巻いて巻き終わりをしっかりと閉じ、綴じ目を下にして、1斤食パン型に収める。

6. 6

   型のふちまで大きくなる程度に二次発酵させる。

7. 7

   予熱なしで、140度20分、200度25分焼成。