焦がしバターのガトー・ウィークエンド レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【焦がしバター】
   手鍋にバターを入れて弱火にかけ、色がつき始めたら火からおろして鍋底を冷水につけて色止めする。

2. 2

   ボウルにサワークリームを入れ、レモンの皮を入れてなめらかになるまで混ぜる。

3. 3

   別のボウルに卵を割り入れて軽くほぐし、砂糖を加えて白っぽくもったりするまで混ぜる。

4. 4

   3.の1/3量を2.のボウルに入れてよく混ぜ、それを3.のボウルに戻して混ぜる。

5. 5

   焦がしバターの底に溜まった黒い部分を残して全量をボウルに入れて混ぜる。

6. 6

   強力粉、薄力粉、B.P.をあわせてふるい、5.のボウルに入れて練らないようにさっくりと混ぜる。

7. 7

   型に流し入れて、10cm程度の高さから垂直に落として空気を抜く。

8. 8

   170℃に予熱したオーブンで20分、160℃に下げて15分焼く。
   
   →最初の10分経った頃に濡らしたナイフで真ん中に切り込みを入れる。

9. 9

   焼けたらすぐに10cm程度の高さから垂直に落として蒸気を抜き、型から外す。

10. 10

    ケーキが熱いうちに表面と側面にリキュールを刷毛で塗って染み込ませる。

11. 11

    粗熱がとれたらすぐにラップでぴっちりと包む。

12. 12

    ケーキがしっかりと冷めたら、コーティングの材料を混ぜて表面にたっぷりと塗り、250℃のオーブンに30秒〜45秒入れて乾燥させる。