[ル・クルーゼ公式] パネトーネ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜下準備＞
   くるみとアーモンドは170℃のオーブンで7分ほど焼いて粗く砕く。
   バターは常温に戻す。
   オレンジピールは5mm角に、ドレンチェリーは縦半分に切る。

2. 2

   ＜下準備つづき＞
   カレンツと合わせて熱湯をくぐらせる。
   ラム酒をふりかけてしばらくおき、水気をきっておく。
   鍋にサラダ油(分量外)を薄く塗り広げ、クッキングシートを敷いておく。

3. 3

   ボウルに粉類、きび砂糖、ドライイーストを入れ、ドライイーストにかからないように塩、溶き卵を加える。

4. 4

   牛乳をドライイースト部分にかけて溶かし、スパチュラで軽く混ぜ、バターを加えて全体を混ぜ合わせる。

5. 5

   ひとまとまりになったら台に移して8割ほど手でこね、大きく正方形に広げて(A)を中央にのせる。
   四隅をつまんで閉じ、生地を折りたたむようにして具材を生地になじませる。

6. 6

   形を丸くととのえ、鍋に入れる。フタをし、暖かい所で25分ほど発酵させる。

7. 7

   生地が2倍ほどの大きさになったら握りこぶしで軽く押し、さらに20分ほど発酵させる。

8. 8

   7の表面に卵を塗り、ワッフルシュガーを飾って、190℃のオーブンで50分ほど焼く。
   
   ※焼き色が強いときは途中でアルミホイルをかぶせる

9. 9

   粗熱がとれたら、鍋から取り出して粉糖をふる。