材料（1.5斤人分）
- 強力粉
- 198ｇ(66％)
- 最強力粉
- 102ｇ(34％)
- 塩
- 6ｇ(2％)
- スキムミルク
- 9ｇ(3％)
- 無塩マーガリン
- 21ｇ(7％)
- はちみつ
- 18ｇ(6％)
- 練乳
- 18ｇ(6％)
- 水
- 90ｇ(30％)
- 牛乳
- 150ｇ(50％)
- 生イースト
- 6ｇ(2％)
- 発酵種(作り方４参照)
- 120ｇ(40％)
作り方
-
- 1
- 水をぬるま湯くらいに温めて生イーストを溶かす。
全ての材料をHBに入れて1次発酵までし、2個に分割し丸めて30分ベンチタイム。
-
- 2
- 三つ折りにし、クルクル巻く。巻き終わりをしっかり閉じる。巻き終わりを下にして型に入れる
35℃で2次発酵、40分~60分型上くらいまで。
-
- 3
- ウォーターオーブン200℃予熱35分焼く。
途中焦げそうな場合は、アルミホイル被せる。
-
- 4
- 発酵種
最強力粉75ｇ100％、塩1.5ｇ2％、ドライイースト0.52ｇ0.7％、モルトシロップ0.22ｇ0.3％、水48.7ｇ65％
５分捏ねて一晩冷蔵庫で寝かす。
おいしくなるコツ
私は、残り１５分間アルミホイルを被せています。
120Ｘ180ＸＨ120ｍｍ勾配のない1.5斤型を使用。
きっかけ
コッペパンのような食パンを目指して焼きました。
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