天然酵母　フランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＨＢにあこ酵母を入れ、その上に準強力粉、その他の材料を全て入れる。
   天然酵母生地作りでスタート。
   １時間だけ発酵させＨＢは切り、冷蔵庫で一晩～２０時間くらい発酵

2. 2

   冷蔵庫から出し、常温に戻す。
   ガス抜きし、２等分に丸めベンチタイム６０分。
   長方形に形成し、手前からクルクル巻く。巻き終わりはしっかり閉じる。

3. 3

   パンマットに挟み、２次発酵８０分前後。
   発酵が終わったら、天板に移し、クープを入れる。
   お好みで、分量外のバター又はマーガリンをクープ部分に乗せる。

4. 4

   ウォーターオーブン（パン・シュー）２５０℃で予熱。２３０℃に下げ１５分、２００℃に下げ１２分焼く。