材料（１．５斤人分）
- ★強力粉（今回イーグル使用）
- ６５ｇ
- ★塩
- ６．５ｇ
- ★砂糖
- ６．５ｇ
- 熱湯（湯種用）
- ６５ｇ
- 強力粉（今回イーグル使用）
- ２６０ｇ
- 砂糖
- ２０ｇ
- よつ葉北海道バターミルクパウダー
- ７ｇ
- 無塩バター
- ２０ｇ
- 卵黄
- １個
- 牛乳（卵黄＋牛乳で200ｇ）
- ２００ｇ
- ドライイースト
- ４ｇ
- あんこ（今回は市販のこしあん）
- ３００ｇ前後
作り方
-
- 1
- ★を混ぜ、熱湯を注ぎ箸で混ぜる。
ラップに包み、乾燥しないようビニール袋に入れる。冷めたら冷蔵庫で１２時間以上寝かせる。
-
- 2
- 材料をＨＢに投入。
最後に１の湯種をちぎって入れる。生地作りで１次発酵まで済ませる。打ち粉をし、ガス抜き後丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。
型にオイルを塗る。
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- 3
- 生地を軽く手で押さえ軽くガス抜きする。麺棒で長方形に伸ばし、餡子を広げる。
巻き寿司みたいにクルクル巻く。巻き終わりをしっかり閉じ、巻き終わりを下にして型に入れる（ワンローフ成形）
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- 4
- 二次発酵４０℃で３５分前後(型の７・８割くらい膨らめばＯＫ、余熱中も発酵するので)
下段に入れ、ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱２１０℃、２００℃に下げ３５分焼く。
おいしくなるコツ
オーブン予熱中にも発酵が進みます。
２次発酵は気温によって時間変更して下さい。
120Ｘ180ＸＨ120ｍｍ勾配のない1.5斤型を使用。
きっかけ
おやつに。