手作りフランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストを混ぜ合わせ、ぬるま湯を加えよく混ぜてひとまとめにする。
2. 2 生地がべとつかなくなり、ボウルから離れるまでよくこね、台に叩きつけて伸ばしたり、半分に折って伸ばしたりしながら、15分位よくこねて、丸める。

   

3. 3 ボウルに生地を入れて、オーブンレンジの発酵機能で35度30〜60分1次発酵させる。

   

4. 4 発酵は生地が2倍に発酵して、指に強力粉をむけて、生地の中央を指してみて、そのまま穴が残れば発酵は十分です。
5. 5 打ち粉(分量外の強力粉)をしたのし台にボウルをふせて、生地を取り出し、手で軽く押して中のガスを抜く。
6. 6 包丁で2等分する。生地の表面がなめらかになる様に丸め、生地にラップをし、20分休ませる。
7. 7 縦に20cmの棒状ひのばし、6で下になっていたほうを上にして、めん棒で30cmの楕円形にのばす。

   

8. 8 たて3分の1ずつ内側におり、それを右手の手のひらでおさえこむように、たて二つ折りにして合わせ目をしっかりとじたら、細長くのばす。

   

9. 9 クッキングペーパーをひいた天板に成形ひた生地の閉じ目を下になる様にのせて、35度20〜40分発酵させる。
10. 10 発酵後、オーブンを220度にあたためて、
    生地に斜めに切れ目を入れ、15〜20分くらい焼いて出来上がり。