材料（１斤人分）
- 強力粉
- ２４０ｇ
- 塩
- ４ｇ
- 砂糖
- １８ｇ
- スキムミルク
- １０ｇ
- モルトパウダー
- １ｇ
- 無塩バター
- １２ｇ
- 水
- １６５ｍｌ
- ドライイースト
- ３ｇ
- 胡桃
- ４０ｇ
作り方
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- 1
- 胡桃以外の材料をＨＢに投入。胡桃は小さく刻み、ミックスコールで投入。生地作りで１次発酵まで済ませる。
ガス抜き後丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。
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- 2
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- 型にスプレーオイルを塗る。生地を軽く手で押さえ軽くガス抜きする。長方形に伸ばす。
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- 3
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- 三つ折りにし、型の幅くらいに麺棒で伸ばし、クルクル巻く。巻き終わりをしっかり閉じる。巻き終わりを下にして型に入れる。
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- 4
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- 二次発酵４０度で２０分前後(型の７・８割くらい膨らめばＯＫ、余熱中も発酵するので)
下段に入れ、ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱２３０度２００度に下げ３０分焼く。
おいしくなるコツ
120mm×120mm×100mmの角型を使用しています。
オーブン予熱中にも発酵が進みます。
２次発酵は気温によって時間変更して下さい。
今回は２次発酵２０分、予熱時間１０分です(室温２５℃)
きっかけ
胡桃入り角食パンを焼きたくて。
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