胡桃食パン☆角食 レシピ・作り方
材料（１斤人分）
- 強力粉 ２４０ｇ
- 塩 ４ｇ
- 砂糖 １８ｇ
- スキムミルク １０ｇ
- モルトパウダー １ｇ
- 無塩バター １２ｇ
- 水 １６５ｍｌ
- ドライイースト ３ｇ
- 胡桃 ４０ｇ
作り方
-
1
胡桃以外の材料をＨＢに投入。胡桃は小さく刻み、ミックスコールで投入。生地作りで１次発酵まで済ませる。
ガス抜き後丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。 -
2
型にスプレーオイルを塗る。生地を軽く手で押さえ軽くガス抜きする。長方形に伸ばす。
-
3
三つ折りにし、型の幅くらいに麺棒で伸ばし、クルクル巻く。巻き終わりをしっかり閉じる。巻き終わりを下にして型に入れる。
-
4
二次発酵４０度で２０分前後(型の７・８割くらい膨らめばＯＫ、余熱中も発酵するので)
下段に入れ、ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱２３０度２００度に下げ３０分焼く。
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