ロールパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】にイースト、砂糖、卵を計量、【B】に塩、バターを計量する。

2. 2

   【混ぜる】
   【A】のボウルに水を加えて、木べらで1分間混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】
   生地を台の上に出して、10～15分間しっかりと捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】
   生地をまるめてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分発酵する。

5. 5

   【フィンガーチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックで発酵状態を確認する。軽く拳を握って、5～6ヵ所優しく、底までしっかりとパンチをして生地中のガスを抜く。

6. 6

   【分割/ベンチタイム】
   スケッパーを使って生地を5分割する。生地を丸めて濡れ布巾を被せて10分間休ませる。

7. 7

   【成形】
   めん棒を使って、12ｃｍの円形の伸ばし広げる。

8. 8

   生地の奥側を生地の中心に向けて折りこむ。さらに２つ折りにして指でつまんで閉じる。

9. 9

   生地を前後に転がし、一方を細くして24ｃｍの長さに伸ばす。

10. 10

    生地の細い方を奥にして、とじ目を上にして置く。めん棒を使って30ｃｍに伸ばす。

11. 11

    手前から奥に向かって生地を巻き、巻き終わりを下にして鉄板にのせる。

12. 12

    【二次発酵】
    クッキングシートを敷いた鉄板の上に、成形した生地を並べて、ラップと濡れ布巾をかぶせて25～35分発酵させる。

13. 13

    【予熱】
    オーブンに予熱（190℃）を入れて準備をする。
    発酵後の生地にハケで卵を塗る。

14. 14

    【焼成】
    190℃のオーブンで12～17分焼く。