フォカッチャ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量・準備】
   強力粉・薄力粉を計量してしっかり混ぜて２つのボウルに半量ずつ入れる。Aのボウルにイースト・砂糖、Bのボウルに塩・バターを入れる。

2. 2

   【混ぜる】
   Aのボウルに水を加えて木べら1分ほどしっかり混ぜる。

3. 3

   オリーブオイルを加え、さらによく混ぜる。

4. 4

   Bの材料を加える。粉気がなくなるまでしっかり混ぜ合わせる。

5. 5

   【捏ねる】
   生地を台の上に出して5分間適度に捏ねる。

6. 6

   【一次発酵】
   捏ねあがったら生地をひとまとめにして丸めなおす。ボウルに入れラップをかけて、オーブンの発酵機能で40℃で20~25分発酵する。

7. 7

   【ガス抜き】
   フィンガーチェックで発酵状態を確認して、軽く拳を握り、生地にたまっているガスを抜く。

8. 8

   【分割/ベンチタイム】
   スケッパーで2等分に切り分けて、生地を丸めなおして濡れ布巾をかけて「5」分間生地を休ませる。
   ＊オーブンに200℃で予熱を入れておく。

9. 9

   【成形】
   生地を軽く押さえて9ｃｍの型紙に入れる。

10. 10

    指に粉をつけ5~6か所指が底につくまで抑える。

11. 11

    オリーブオイルを回しかける。岩塩をふる。

12. 12

    【焼成】
    200℃で15~20分焼き、完成です。