基本のフォカッチャ（プレーンタイプ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】強力粉と薄力粉を計量して（A)(B）２つのボウルに半量ずつ分け入れる。（A)にイースト・砂糖（B）に塩、（C）のカップにオリーブオイルを計量する。

2. 2

   【混ぜる】（A）に仕込み水を入れ木べらで１分程しっかり混ぜる。（C）オリーブオイルを加え混ぜる。（B）材料を加えて粉が飛び散らないようにゆっくり粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

3. 3

   【捏ねる】生地をしっかりと捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】捏ねあがったら生地を丸めてボウルに入れる。ボウルにラップをかけて40℃で25～35分発酵する。

5. 5

   【フィンガーチェック/ガス抜き】フィンガーチェックで発酵の状態を確認する。軽く拳を握り4～5ヵ所ゆっくりパンチして生地中のガスを抜く。

6. 6

   【分割/ベンチタイム】スケッパーで生地を6分割する。丸め直しとじ目を下にして、生地を10分間休ませる。

7. 7

   【成形】とじ目を下にして、めん棒を使って直径12㎝の円形に生地を伸ばす。

8. 8

   【二次発酵】クッキングシートを敷いた鉄板に生地をのせる。40℃で20～25分発酵する。
   ＊オーブンの発酵機能を使用の場合発酵を15分後、鉄板を取り出し、190℃で予熱を開始する

9. 9

   発酵後、生地にオリーブオイルを塗り岩塩をふりかける。

10. 10

    人差し指で底に付くように７～９個穴を空ける。

11. 11

    【焼成】190℃のオーブンで12～15分焼き完成。