バゲット レシピ・作り方

作り方

1. 1

   *中種計量・こね*
   ボウルに準強力粉を計量し、イースト・砂糖・水を加える。木べらでしっかり混ぜる。

2. 2

   台の上に出し捏ねる。

3. 3

   ボウルの底に打粉をふり、生地を丸めてとじめを下にして、ボウルに入れ、ラップをかける。

4. 4

   発酵器で40℃で20～25分発酵させる。

5. 5

   *計量・こね*
   A・Bそれぞれのボウルに準強力粉を計量して、Aにイースト、Bに塩を入れる。

6. 6

   *こね*
   Aのボウルに水を加え木べらでしっかり混ぜます。Bの材料も加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

7. 7

   生地を台の上に出し、
   （４）の中種を４等分に切る。中種を生地の上に加えて、生地をこねる。

8. 8

   ボウルの底に打粉をふり、生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れてラップをかける。

9. 9

   発酵器を使って、40℃で30～40分発酵する。

10. 10

    スケッパーでやさしく生地を取り出し、台の上で押さえてガスを抜く。

11. 11

    スケッパーを使って２分割する。キャンパス地をかぶせ、１０分間生地を休ませる。

12. 12

    12×33cmのクッキングシートを2枚用意しておく。
    生地のとじ目を上にして、台の上でまんべんなくガスを抜く。奥から1/3～1/4位を手前に折り、手の腹で押さえる。

13. 13

    同じように手前に折り、押さえる。４～５回行い、巻き終わりも同様に押さえる。

14. 14

    両手を使って生地を転がし、30ｃｍ位に伸ばす。

15. 15

    キャンパス地+ぬれ布巾をかぶせて４０℃で20～25分発酵させる。

16. 16

    発酵時1０分経ったら250℃に予熱を入れる。鉄板も予熱する。

17. 17

    茶こしで強力粉をふるい、斜めに３本クープを入れます。

18. 18

    オーブンから熱い鉄板を取り出し、クッキングシートごと生地をのせる。霧をふきかける。

19. 19

    オーブンで250℃10～13分⇒230℃で8～10分焼く。