メロンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   *計量*強力粉を計量して、A・Bのボウルに分け入れる。Aにイースト・砂糖・スキムミルク・卵を、Bに塩とバターを入れる。

2. 2

   *捏ね*Aのボウルに水を加え、木べらでしっかり混ぜる。Bの材料を全て加えて、粉気がなくなるまで、しっかりと混ぜる。

3. 3

   生地を台の上に出し、しっかりと捏ねる。

4. 4

   *一次発酵*生地を丸めてボウルに入れ、発酵器またはオーブンの発酵機能を使って40℃で２５～３５分発酵させる。

5. 5

   *一次発酵中*室温に戻したバターをバウルに入れ、軽くほぐし砂糖を一度に加え泡立て器きで混ぜる。

6. 6

   砂糖が馴染んだら卵を２回に分けて加え、その都度混ぜる。

7. 7

   バニラエッセンスを加えて混ぜる。薄力粉をふるい入れる。

8. 8

   ボウルを回しながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ボウルの側面を使って生地をひとまとめにする。

9. 9

   ラップの上に生地を出して、長さ８cm程の円柱に整える。

10. 10

    冷凍庫で１０分冷やして、その後冷蔵庫で１０分冷やす。

11. 11

    *ガス抜き*発酵の状態を確かめ、軽く拳を握ってガスを抜く。

12. 12

    *分割/ベンチタイム*
    ボウルから生地を取り出し、４分割にして、１０分生地を休ませる。

13. 13

    *ベンチタイム中*冷やしておいたビスケット生地を４等分に切り分ける。ビスケット生地をラップとラップの間にはさみ、直径１１cmに伸ばす。

14. 14

    上のラップを外して、パン生地を持ち、ビスケット生地の中央にのせる。パン生地をもったまま、ビスケット生地が上になるように持ち、ラップを外す。

15. 15

    グラニュー糖を生地の表面につけて、手のひらの上で形を整える。
    スケッパーで格子模様をつける。鉄板に並べラップとぬれた布巾をかぶせて、二次発酵する。

16. 16

    オーブンに180℃の予熱を入れる。布巾、ラップを外して180℃8～10分⇒160℃で13分焼く。