伸ばしてくるくるるっ☆ベーコーンチーズ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】◎卵・バターは室温に戻しておく◎水は42～43℃に温めておく◎粒コーンはキッチンペーパーで水気を除いておく

2. 2

   【計量】強力粉を計量し、A・B２つのボウルに分け入れる。A）にイースト・砂糖・卵を入れる。B)に塩・バターを入れる

3. 3

   【混ぜる】A）のボウルに水を入れ木べらでしっかり混ぜる。

4. 4

   A）にボウル（B)の材料を全部加えて木べらで粉気がなくなるまで混ぜる。

5. 5

   【捏ねる】生地を台にだし、手でまとまりが出来るまで捏ねる。

6. 6

   【一次発酵】捏ねあがった生地を丸め直してボウルに入れラップをして４０℃で25～30分発酵させる。

7. 7

   【一次発酵中の作業】
   ベーコンは7mm角に切る。コーン・ベーコン・マヨネーズ・塩・黒こしょうを入れ混ぜておく。

8. 8

   【ガス抜き】フィンガーテストで発酵の状態を確かめる。軽く拳を握って優しく生地の中のガスを抜く。

9. 9

   【分割・ベンチタイム】スケッパーを使って４分割して丸め直し、固く絞った濡れ布巾をかぶせて10分生地を休ませる。

10. 10

    【成形】とじめを上にして台の上でガスを抜き、手前から奥に向けてややしっかりいと巻き込みとじめをとじる。

11. 11

    生地に両手をあてて、奥⇒手前と繰り返し転がし36cm位にのばす。

12. 12

    中心から外に向かってうず上に生地を巻く。

13. 13

    【二次発酵】
    巻終わりを生地の下になるように、鉄板にのせる。ラップをかけ濡れた布巾をかぶせて40℃で20～25分発酵する。
    （＊発酵残り１０分くらいで予熱を開始する）

14. 14

    発酵後はけを使って、生地全体に卵をぬる。【7】で作った具材とチーズを生地の上にのせる。

15. 15

    【焼成】180℃に予熱したオーブンで12～17分焼く。

16. 16

    【仕上げ】熱いうちにパセリをかけ、粗熱をとり出来上がり。