アーモンドたくさん★アップルベリーブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】強力粉を計量しＡ・Ｂ２つのボウルに半量ずつ分け入れる。Ａのボウルにドライイースト・砂糖・卵を、Ｂのボウルに塩・バターを入れる。

2. 2

   【混ぜる】Ａのボウルに水を入れ、木べらで3分ほどよく混ぜる

3. 3

   Ｂのボウルの材料を加え、木べらで粉気がなくなるまでよく混ぜる。

4. 4

   【捏ねる】台の上に生地を出し捏ねる。

5. 5

   ８割程度捏ねたところで生地を広げ、アップルとブルーベリーを全体におく。
   手前から巻き、次に端から巻く。

6. 6

   両手で生地に混ぜ込む。

7. 7

   【一次発酵】生地を丸めなおして、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかける。
   オーブンの発酵機能または発酵器で、４０℃で２５～３５分発酵させる。

8. 8

   【ガス抜き】フィンガーテストをして発酵の状態を確かめ、軽く拳を握って、生地にたまっているガスを軽く抜く。

9. 9

   【分割・ベンチタイム】２分割し、丸め直す。とじ目を下にして、塗れた布巾の中で１０分間生地を休める。

10. 10

    １２×２０cm角のクッキングシートを２枚用意する。

11. 11

    【形成】とじ目を上にしてガスを抜き、直径１５cmくらいに広げる。

12. 12

    空気が入らないようにややしっかりと手前から巻き込み、巻き終わりをしっかりととじ、ドック形にする。

13. 13

    生地の表面に、刷毛で卵を塗り、アーモンド（ダイス）をつけ、綴じ目を下にしてクッキングシートの上にのせる。

14. 14

    包丁に霧を吹き余分な水気を軽くはらう。
    包丁を生地の上にあてて斜めに３本切り込み（深さ２～３ｍｍ位・長さは横幅いっぱい）を入れ、天板にのせる。

15. 15

    【２次発酵】ラップ＋ぬれ布巾をかけ、４０℃で２０～２５分発酵させる。

16. 16

    【焼成】２１０℃のオーブンで１５～２０分焼く。