あと引く美味しさ　塩パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】準強力粉を計量し（Ａ）（Ｂ）２つのボウルに半分ずつ分け入れる。（Ａ）にイーストと砂糖を（Ｂ）に塩とバターを入れる。

2. 2

   【混ぜる】（Ａ）のボウルに仕込み水（牛乳）を入れ木べらでしっかり混ぜる。（Ｂ）の材料を加えて粉が飛び散らないようにゆっくりと混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】粉気がなくなったら生地を台の上に出し、10～15分しっかりと捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】生地を丸め、とじ目を下にしてボウルに入れラップをかけて発酵器で40℃、25～35分発酵する。

5. 5

   【フィンガーチェック/ガス抜き】発酵の状態を確認して、軽く拳を握って4～5か所パンチをして生地中のガスを抜く。

6. 6

   【ベンチタイム】分割なし。丸め直して､固く絞ったぬれ布巾をかけ生地を１０分間休ませる。

7. 7

   【ベンチタイム中】無塩バター4ｇを6個・有塩バター４ｇを６個切り分け､無塩と有塩を1つずつ一塊にしておく（使用直前まで冷蔵庫で冷やしておく）。

8. 8

   【成形】めん棒で２８㎝の円形に伸ばし広げる。

9. 9

   スケッパーで６等分に切り分ける。

10. 10

    めん棒で、たて１８cmの涙型に伸ばす。

11. 11

    バターを手前側に乗せてバターを巻き込むように手前から奥に向かって巻く。巻き終わりを下にして両端を軽く手前に曲げ、三日月の形に整える。

12. 12

    【二次発酵】鉄板に並べる。鉄板にラップと濡れた布巾をかぶせて、４０℃で20～２５分発酵させる｡発酵残り１０分でオーブンを余熱する｡

13. 13

    生地の表面に刷毛で薄く牛乳を塗り、岩塩をふりかける。

14. 14

    【焼成】220℃のオーブンで、10～13分焼く。