豆乳ブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに☆印の材料を入れ、ヘラでよく混ぜ合わせる。

2. 2

   砂糖、塩の順に加え、その都度、よく混ぜる。

3. 3

   豆乳を少しずつ加え混ぜ、水分が全体に行き渡ったところで台の上に取り出し、捏ねる。

4. 4

   １０分程捏ねて弾力が出てきたらバターを少しずつ、擦り込むように混ぜる。（弾力不足の場合は捏ね不足の可能性が高いので、ペースを上げて捏ねる。）

5. 5

   バターが全体的になじんだら、引き丸めにより生地を一纏めにする。（捏ね時間が長くなると生地が傷むので、捏ね上げまで２０分以内を目指す。）

6. 6

   分量外のバターorサラダ油を塗ったボウルに綴じ目を下にして入れ、ふんわりとラップをして２７℃前後の場所で一次発酵させる。

7. 7

   ４０～５０分後に様子を見て、倍以上に膨らんでいれば次の作業に移る。（夏場は３０分程度で膨らむ場合アリ。）

8. 8

   生地の重さを計り、ナイフorスケッパーで等分する。

9. 9

   切り口が下になるよう縦長に置き、三つ折りにして９０度向きを変えて、更に三つ折りにする。

10. 10

    二つ折りにして、綴じ目が下になるよう引き丸める。同様の手順を繰り返し、一つの塊を作る。

11. 11

    固く絞った布巾の上に並べ、もう一枚の固く絞った布巾を被せて室温で１５～２０分休ませる。

12. 12

    ⑨～⑩の手順を繰り返し、丸め直す。

13. 13

    １斤用食パン型の内側に分量外のバターorサラダ油を塗り、⑫の生地をそれぞれ端に寄せるように型に入れる。

14. 14

    固く絞った布巾を掛け、２７度前後の場所で４０～５０分、二次発酵させる。

15. 15

    生地が型の７分目まで膨らんだ頃合いをみて、オーブンを２００℃に予熱する。

16. 16

    生地が型の８分目まで膨らんだら、溶き卵を表面に塗り、１８０℃のオーブンで３０～４０分焼く。

17. 17

    焼き上がったら型から外し、網の上などで粗熱を取る。