和のマドレーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵とバターを室温に戻す。
   型の内側にバター（分量外）を塗り、打ち粉（分量外）をふって余分な粉を落とす。
2. 2 ★印の材料を合わせて篩う。
3. 3 ボウルに卵を溶きほぐし、☆印の材料を加え混ぜる。
4. 4 ②を2回に分けて篩い入れ、その都度、ヘラで切るように混ぜる。
5. 5 耐熱容器にバターを入れ、ふんわりとラップをして５００ｗの電子レンジで約３０～４０秒加熱し、溶かしバターを作る。（湯煎に掛けても可。）
6. 6 ④に回し入れ、ヘラで底から掬うようにして混ぜ、生地を均一にする。
7. 7 落とし蓋の要領で、生地の表面に沿ってピッタリとラップをして冷蔵庫で約３０分休ませる。
8. 8 ラップを外し、生地を掬い混ぜ、生地を均一で滑らかな状態にする。（ラップに付いた生地もなるべく戻すと良い。）
9. 9 オーブンを１８０℃に温める。
10. 10 大きめのスプーンで型に生地を流し入れる。（1個分１８ｇ前後が目安）
11. 11 少し高い位置から台の上に垂直に落とし、エア抜きをする。
12. 12 １８０℃のオーブンで約１０分焼く。
13. 13 中央に竹串を刺し、生の生地が付いてこなければ、ＯＫ。
14. 14 型から外してケーキクーラーの上で完全に冷ます。
15. 15 手順⑨～⑭を繰り返し、残りの生地も焼く。（続け様に作業する場合は⑨の予熱は省略可。）