ダブルチョコシフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜準備＞
   ●を上から順に加え混ぜ合わせておく（約250g）。
   ○は合わせてふるっておく。
   卵白は冷蔵庫（チルド室）で使う直前まで冷やしておく。

2. 2

   ○に刻んだチョコレート、●を加えて泡だて器でぐるぐる混ぜる。
   粉気がなくなればOK

3. 3

   ＜メレンゲをつくる＞
   卵白に塩を加えてハンドミキサーの低速でほぐし、徐々に高速にしていきながらグラニュー糖を３回に分けて加え、最後は泡だて器（もしくはミキサーの羽）でキメを整える。

4. 4

   手順２にメレンゲの１/３量を加えて泡だて器でぐるぐる混ぜる。
   ※ここではしっかり混ぜて大丈夫です。

5. 5

   残りのメレンゲのボウルに生地を戻し入れ、底から生地をすくうようにして混ぜる。

6. 6

   最後はヘラに持ち替えて底のほうから手早く混ぜたら型に流し、台に軽くトントンと打ちつけて空気を抜く。

7. 7

   １６０℃に温めたオーブン３０分、温度を１７０℃に上げて更に１５分焼く。焼きあがったらすぐ逆さにして冷ます。

8. 8

   ＜油について＞
   太白純正ごま油を使用していますが、もちろんお好みの油をお使いいただいて大丈夫です。

9. 9

   ＜チョコレートについて＞
   なるべく細かく刻んだほうが沈まなくて良いです。
   私はビターが好きなのでカカオ分７０％以上のものを使っています。