シャインマスカットが極上ソースに♪サーモンムニエルレシピ・作り方

Name: シャインマスカットが極上ソースに♪サーモンムニエル
Total time: 30 min
Yield: ４
Ingredients: 【ムニエル】; 生鮭の切り身 4切れ; 白ワイン 大さじ2; 小麦粉 適量（大さじ２～3ほど）; オリーブオイル 大さじ2; 【ソース】; シャインマスカット 1/3房（200グラムほど）; 玉ねぎ 1/2個（100グラム）; ★白ワイン 200cc; ★白ワインビネガー（なければ酢でも） 50cc; ★おろしにんにく（チューブでも） 小さじ１; 〇有塩バター 50グラム; 〇塩 小さじ1/2; 〇黒コショウ 少々

約30分

長野県須坂市公式

シャインマスカットの爽やかな香りと食感♪
白ワインベースの極上ソースに仕立てます。
焼き上げたサーモンとの相性は抜群、新感覚の美味しさに驚くはず！

みんながつくった数 30 件

材料（４人分）

【ムニエル】
生鮭の切り身 4切れ
白ワイン大さじ2
小麦粉適量（大さじ２～3ほど）
オリーブオイル大さじ2
【ソース】
シャインマスカット 1/3房（200グラムほど）
玉ねぎ 1/2個（100グラム）
★白ワイン 200cc
★白ワインビネガー（なければ酢でも） 50cc
★おろしにんにく（チューブでも）小さじ１
〇有塩バター 50グラム
〇塩小さじ1/2
〇黒コショウ少々

このレシピに使われている商品

【ふるさと納税】シャインマスカット≪信州グルメ市場≫

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作り方

1 今回は須坂市のふるさと納税で届く、信州グルメ市場の「シャインマスカット」を使用します。
2 まずソースを作ります。
玉ねぎはすりおろす。★の材料と一緒に鍋に入れ、煮汁が半量～1/3量くらいになるまで煮込む（この間、次の手順へ）。
3 シャインマスカットは皮をむく（コツ参照）。
4 ソースが半量～1/3量ほどに煮詰まったら、シャインマスカットを加えて一煮立ち（温めるぐらいで大丈夫）。火を止めて〇の材料を入れる（バターを溶かす）。
これでソースの完成です。
5 次にムニエルを作ります。
鮭は塩コショウして（分量外）、全体に白ワインをまぶす。小麦粉をはたく。
6 フライパンにオリーブオイルを熱し、鮭を焼く（最初は皮目を下にして）。
7 焼き色が付いたら引っくり返し、フライパンに蓋をして弱火にする。3分ほど蒸し焼きにする。
8 最後は蓋を取って火加減を強め、カラッと焼き上げる。
皿に盛り、シャインマスカットソースをかけたら完成！

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

酸味が少なく、クセのない甘さのシャインマスカット。魚介やチキンソテーのソースにしても美味しいのではないかと作ってみました。ご年配にも好評で、「レシピを教えて」と言われるほどでした。レシピ考案：ＹＡＭＡＴ☆さん

おいしくなるコツ

盛り付けは、横たわった竜（サーモン）を松林（マスカット）が覆っているイメージで（謎）。手順3。皮をむくことで口当たりが格段に良くなります。熱湯でさっと湯がいてから冷水に取ると、自然にところどころ皮がはがれ、むきやすくなりますよ（湯むき）。

レシピID：1890025238
公開日：2023/11/17

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