★袋で簡単！即席 高菜漬け★ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   高菜はよく洗っておく。
   大きいものは2～3等分に切る。
   ※今回は紫高菜を使用

2. 2

   たっぷりの湯を沸騰させ、上下返しながら30秒ほど湯がく。

3. 3

   流水で冷やす。

4. 4

   高菜の水気を絞ってから重さを測り、2%の塩をまぶし袋に入れる。

5. 5

   水を入れた鍋などを乗せて半日ほど押す。

6. 6

   鷹の爪を加え、空気を抜いてフタを閉じ、冷蔵庫に入れる。

7. 7

   翌日から食べられるが、3日ほどで味が馴染み美味しくなる。
   好みの長さに切る。

8. 8

   高菜の塩漬け完成。

9. 9

   【アレンジ】
   袋の漬け汁を捨て、めんつゆを加えると醤油漬け風に。
   更に酢を加えると酸味が足され古漬け風になる。

10. 10

    からし菜の場合は行程②を「60度の湯に60秒湯通し」に変えると辛味が出る。