丸ごとかぼちゃのオニオングラタンスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   菊座かぼちゃはヘタから1.5㎝くらいを横にカットし、種とワタを除いたら、カットした部分とともにアイラップなどの耐熱袋へ入れて、500Wの電子レンジで3分ほど加熱します。

2. 2

   １の熱が落ち着いたら皮から1.5㎝くらいの実を残して、スプーンなどで削ぎ取ります。
   削ぎ取った実も使いますのでよけておいてください。

3. 3

   玉ねぎの外皮を剥き、汚れのない綺麗な部分をよけます。
   根は薄いくし形に切ります。

4. 4

   小鍋に380㏄くらいの湯を沸かし、３の玉ねぎの皮を加えて中火で５～６分ほど煮立てて煮出します。
   皮がしんなりしてうっすら透き通り、煮汁が茶色になるくらいが目安です。

5. 5

   厚手鍋にオリーブ油を加えて中弱火で温め、３の薄切り玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めたら、弱火にして飴色になるまでじっくり炒めます。

6. 6

   ５へ４の煮汁350㏄くらいを加え、２で削いだかぼちゃの実と★を加えて中火で煮立てます。
   沸騰してきたらローリエを半分に折って加え、２分ほど煮出して取り出しましょう。

7. 7

   ６を中弱火にして玉ねぎがとろとろになり、煮汁と同量くらいになるまで煮込んだら、☆で味を調え２でくりぬいた南瓜の中へ注ぎ入れます。
   この時、器の南瓜をココットなどに入れるとよいです。

8. 8

   ７の上へ軽くトーストしたバケットを落とし、溶けるチーズの端を折って南瓜の口径に合わせてかぶせます。
   ヘタ部分の南瓜とともに、トースターでこんがり焼き上げましょう。

9. 9

   ８のチーズの上へ乾燥パセリを散らし、８で一緒に焼いたヘタ部分を添えれば完成です。