爽やかセロリの冷たい具沢山お味噌汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子は1.5cm幅の輪切りにして軽く塩水に晒しアク抜きした後、余分な水気をペーパーで拭き取り、加熱前の鉄板へ並べて、グレープシードオイルを回しかけ、茄子全体へ絡めます。

2. 2

   1の茄子を重ならないよう並べて、中火で両面焼きます。
   決して炒め合わせず、返し焼きして火を止めます。
   粗熱が取れたら半月もしくは４等分のくし形に切ります。

3. 3

   ごぼうはささがきして軽く酢水に晒します。
   セロリの葉はみじん切りにし、茎は筋を除いて薄い輪切りにしましょう。

4. 4

   小鍋にあごだしを加えて中火にかけ、沸騰してきたら３のごぼうとセロリの茎を加えて、柔らかくなるまで煮、弱火にして味噌を溶かしまぜ、沸騰直前で火を止めます。

5. 5

   4の粗熱が取れたら、1.5㎝角くらいに切った豆腐と、２のなすを加え、冷蔵庫でよく冷やしましょう。

6. 6

   ５へ３のセロリの葉とすりごまを加えて軽く混ぜ、器へもって召し上がれ。