薫り拡がる(´･ω･)っ旦~お煎茶ぷりん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   煎茶パックは規定の水分量に対し倍以上使います。
   今回の場合、卵液を含めると300ccくらいになるため、150ccの湯で1袋のものを2袋使いました。

2. 2

   100cc程度の湯を沸かし、煎茶パックを加えて箸で軽く揺すり濃い緑になったら、すぐに煎茶パックを取り出して冷たい牛乳へ浸します。
   湯で抽出した煎茶には倍量の氷を加えて急冷します。

3. 3

   2の牛乳へ浸した煎茶パックを箸でつまんで揺すり、牛乳がうぐいす色になるまでしっかり抽出したら、煎茶パックを取り出し、含んだ牛乳を搾りきります。

4. 4

   ボウルへ卵を割り入れ、卵黄を加えて泡立て器で溶きほぐしたら、きび砂糖を加えて均一に混ぜ、更に本みりんを加えて混ぜ合わせます。

5. 5

   ステンレスの厚手鍋かミルクパンへ3の牛乳150ccを加え、弱火にかけて、鍋の周りが沸騰しかけたら火を止めます。温かいうちに4の卵液へ流し入れ、泡立て器で撹拌しましょう。

6. 6

   5を1度漉して泡を除いたら、250ccくらいのプリンカップへ半量ずつそっと流し入れます。
   容器をバットか、容器が並ぶ耐熱容器へ移しましょう。

7. 7

   オーブンを160℃に余熱します。
   その間に湯を沸かし、水を足して70～80℃くらいに調節し、6のプリン液が入った容器の周りへたっぷりめに張ります。

8. 8

   7の湯を張ったプリン液を160℃のオーブンで30分ほど焼き、容器を揺すっても卵液が動かず固まっていればOKです。

9. 9

   2で淹れた煎茶大さじ1/2くらいで粉ゼラチンをふやかします。
   ステンレスの厚手鍋へグラニュー糖と岩塩を加えて弱火にかけ、溶けて沸騰しかけたら残りの煎茶65ccを加えて火を止めます。

10. 10

    9へふやかしたゼラチンを加えて泡立て器で溶かし混ぜ、8の上へ均等に流し入れます。
    全体の粗熱が冷蔵庫で冷やし固めれば完成です。