ほんのり甘みが上品な、柚子くるみ餅(ゆべし) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   柚子は薄く皮を剥き、皮はごく細い千切りに、残った実は果汁を搾りとります。

2. 2

   白玉粉を耐熱ボウルへ入れ、1の柚子果汁を水100ccくらいで希釈して加えます。
   白玉粉の粒が潰れて滑らかになるまで練り混ぜましょう。

3. 3

   2へきび砂糖と塩を加えて均一に混ぜ合わせたら、ラップをせずに500Wの電子レンジで2分ほど加熱します。
   取り出して箸などで均一に撹拌し、さらに1分ほど加熱しましょう。

4. 4

   3へ乾煎りしたくるみを粗く砕いて加え、箸などで均一に練り混ぜたら、再び、ラップをせずに電子レンジで1分30秒ほど加熱し、取り出します。

5. 5

   4できび砂糖の色が濃く浮かび上がって、ツヤが出てきたらオッケーです。1の柚子果皮を加えて、均一に練り混ぜます。

6. 6

   12×10センチくらいのステンレスバットやホーロー容器に片栗粉を広げ、熱いうちに5の生地を落として、片栗粉をまぶしながら均一の厚さに広げ、冷まします。

7. 7

   6を8等分くらいに切り分けて、召し上がれ。