和の冷菜・くるくる巻きレタスの塩麹おひたし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   （A）を混ぜ合わせて浸し液を作ります。
   塩麹の粒は潰して濾すとより仕上がりが綺麗です。

2. 2

   レタスは１枚ずつ丁寧に剥ぎ取り、サラダ油を数滴垂らした湯にさっとくぐらせて、すぐに冷水にとります。

3. 3

   ２の水気をキッチンペーパーで拭き取り、１枚の縦中心に三升漬を落とし、そのまま横方向に巻いて（縦長ﾛｰﾙになるように）ください。

4. 4

   残りのレタスを３へきつめに重ね巻きしてゆきます。芯部分の曲がりが強かったり固い場合は、少し縦に割いて巻きやすくしてから巻きつけるとよいです。

5. 5

   4を4～５cm幅に切り分け、切り口を上にして並べ、１をまんべんなくかけたら、冷蔵庫で1時間ほど浸しながら冷やしましょう。

6. 6

   ５の１巻きずつにしそ生姜をトッピングすれば完成です。