HBで山型食パンを作ってみた（国産小麦編）♪ レシピ・作り方

作り方

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   私のHBはMK社製で、捏ねなどの作業をバラバラにできるので可能だが、この方法が他社のHBでできるかはわかりません。

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   バター以外の材料をケースに入れて取りあえず「捏ね」コースが終了するまで20分捏ねる。

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   バターを加えて、再度「捏ね」スイッチON!
   
   15分捏ねる。
   
   ここまで捏ねても「薄～い」膜はできない。途中で切れてしまう。ここが限界なのか？取りあえず次の行程へ。

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   HBのケースで2倍になり、指の跡が残るまで1次発酵させる。（40分くらいだった。）

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   パンチを入れる。（生地をそっと持ち上げ優しく２回位折って元に戻すケースに戻す）
   
   さらに指の跡が残るまで発酵させる。（30分だった。）

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   2つに分割し、まるめて20分休ませる。（ベンチタイム）
   
   乾燥しないようにボールなどをかぶせておく。

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   閉じ口を上にして、手で押さえ麺棒で楕円にし、上下を少し重ねて折る。
   
   縦長く置き、くるくると巻いていく。

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   ケースに2つを入れて、2次発酵させる。
   
   食パン型がある方はそちらに入れてください。
   
   オーブンの皿に熱湯をはり、蒸気のある中にケースを入れる。

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   15分後くらいに湯を取り換える。（中が冷えてくるから。）
   
   ケースの下1ｃｍくらいまで発酵したら、HBで45分焼く。
   
   食パン型は、1ｃｍ出るくらいのようだ。

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    国産強力粉（春よ恋）　山を割った断面。
    
    縦に裂ける感じはない。下まで割ることができる。

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    外国産最強力粉（スーパーキング）　山を割った断面。
    
    縦に伸びて裂ける。なかなか下まで裂くのが大変。

12. 12

    何も教えずに2つを食べ比べしてもらったところ、断然スーパーキングがおいしいと言われた。
    
    個人的には軽いのはスーパー、しかし味は断言できず。私、味音痴なのかな？