HBで山型食パンを作ってみた(外国産小麦編)♪ レシピ・作り方

作り方

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   私のHBはMK社製で、捏ねなどの作業をバラバラにできるので可能だが、この方法が他社のHBでできるかはわかりません。

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   バター以外の材料をケースに入れて取りあえず「捏ね」コースが終了するまで20分捏ねる。

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   バターを加えて、再度「捏ね」スイッチON!
   
   15分捏ねる。
   
   生地を伸ばして「薄～い」膜ができるまで。

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   HBのケースで2倍になり、指の跡が残るまで1次発酵させる。（40分くらいだった。）

5. 5

   パンチを入れる。（生地をそっと持ち上げ優しく２回位折って元に戻すケースに戻す）
   
   さらに指の跡が残るまで発酵させる。（30分だった。）

6. 6

   2つに分割し、まるめて20分休ませる。
   乾燥しないようにボールなど
   をかぶせておく。

7. 7

   閉じ口を上にして、手で押さえ麺棒で楕円にし、上下を少し重ねて折る。
   
   縦長く置き、くるくると巻いていく。

8. 8

   ケースに2つを入れて、2次発酵させる。
   
   食パン型がある方はそちらに入れてください。
   
   オーブンの皿に熱湯をはり、蒸気のある中にケースを入れる。

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   15分後くらいに湯を取り換える。（中が冷えてくるから。）
   
   ケースの下1ｃｍくらいまで発酵したら、HBで45分焼く。
   
   食パン型は、1ｃｍ出るくらいのようだ。