焼酎ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞでｻｸｻｸ根菜のせ大根ｻﾗﾀﾞ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   芋焼酎を小鍋で沸騰させ、ｱﾙｺｰﾙを飛ばし、耐熱容器２つに分けます。

2. 2

   １の片方へ黒酢、もう片方へ穀物酢を加えましょう。

3. 3

   ﾀﾏﾈｷﾞはごく細かいみじんぎり、細ﾈｷﾞの根元の白っぽい部分は細かい小口切りにします。

4. 4

   大さじ1くらいのｻﾗﾀﾞ油で、ﾀﾏﾈｷﾞのみじん切りを炒め、水分が飛んだら、2の黒酢入りの容器へ加えましょう。

5. 5

   再び大さじ1くらいのｻﾗﾀﾞ油で、ﾈｷﾞの小口切りを炒め、水分が飛んだら、2の穀物酢入りの容器へ加えましょう。

6. 6

   ﾆﾝﾆｸは皮を剥き、半分に切って芽を取り除いたら、大さじ2～3程度のｻﾗﾀﾞ油で素揚げします。これをそれぞれ2の容器へ落とします。

7. 7

   2の容器それぞれへ粉末かつおだし、ﾊﾁﾐﾂを小さじ1杯ずつ加えます。

8. 8

   7の黒酢の方は、みじんぎりにしたﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝ、醤油、黒胡椒、一味唐辛子を加えて混ぜ合わせます。

9. 9

   ７の穀物酢の方は、柚子胡椒を加えて混ぜ合わせます。

10. 10

    8,9それぞれを味見し、岩塩で味を調えて、一晩なじませます。

11. 11

    ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ二種ができました。

12. 12

    ごぼうは皮の汚れを綺麗に落として、ささがき、蓮根は皮を剥いて薄切りにし、それぞれ酢水にさらしてｱｸを抜きます。

13. 13

    人参は千切り、ｽﾅｯｸえんどうはサッと塩茹でして、実と莢をわけ、莢の方は千切りにします。

14. 14

    大根は皮を剥いて千切りにし、お皿にこんもりと盛りつけ、13のｽﾅｯｸえんどうを散らします。

15. 15

    ごぼう、蓮根、人参はそれぞれｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでしっかり水気を拭き取りましょう。

16. 16

    15のそれぞれに大さじ1くらいの片栗粉をまぶします。水気がなく、ﾊﾟﾗﾊﾟﾗしているくらいがいい感じです。

17. 17

    小鍋に控えめの油を張って中温程度に熱します。

18. 18

    16を各々ｽﾌﾟｰﾝで一口大ずつ、鍋の縁へそっと落として揚げます。落とすときはﾊﾞﾗﾊﾞﾗでも、箸で寄せればちゃんとまとまります。

19. 19

    最小限の油で揚げるので、いっきに揚げないよう、少量ずつ揚げていきましょうね。

20. 20

    揚がった根菜を大根ｻﾗﾀﾞの上へ盛り付け、金ごまを振ったら完成！

21. 21

    黒、白、お好みの焼酎ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞでいただきましょう♪