イチゴのドームケーキ レシピ・作り方

作り方

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   ＜スポンジ生地を作る＞
   ・小さなボウル（Ａ）に 牛乳・バター・サラダ油を入れ 湯煎で温めながら バターを溶かしておきます

2. 2

   ・別の大きなボウル（Ｂ）に卵を入れ 泡だて器で卵の腰を切りながら 湯煎（もしくわ弱火の遠火）で人肌まで温める

3. 3

   ・砂糖を一度に入れ 固まらないように気を付けながら 溶かしていきます
   ・砂糖が全部溶け 卵液が人肌まで温まったら 湯煎から外し、一気に泡立てます

4. 4

   ・泡だて器で生地をすくい ８の字を書いて ゆっくり消えていくまで泡だ立てたらＯＫです
   ・篩っておいた小麦粉を さらに篩いながら加え、ゴムベラでサックリと混ぜます

5. 5

   ・用意しておいたＡのボウルに、Ｂの一部を入れて混ぜ Ｂに戻します
   ・ツヤが出るまで混ぜたら、二枚の天板に それぞれ 2/5 と 3/5ずつ流し入れます（だいたいでＯＫ）

6. 6

   ・160度に温めたオーブンで 12分焼いてください

7. 7

   ・焼き上がったら 完全に冷まさず、ほんわり温かい間に ドームの形を付けてしまいます
   （冷めて硬くなった生地でドームを作ると 失敗率が高くなります）

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   ・画像は 焼き上げた二枚のスポンジ生地の画像です
   ・「直径15cmのボウル」を使ってドームケーキを作っていきます

9. 9

   ・ドーム部分に使うものは 直径20cmの円にカット
   ・ドームの底の部分に使うものは 直径15cmの円にカットします

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    ・画像のように「直径15cmのボウル」にラップを敷き 20cmの生地を敷き詰め シロップ（分量外）を打っておきます

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    ・生クリーム100g（分量外）に 砂糖10g（分量外）を入れ 氷水にあてながら 八分まで泡立て
    　香り付けに ホワイトキュラソー（分量外）を入れます

12. 12

    ・泡立てた生クリームをドーム型に詰め、カットしておいたイチゴを並べます

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    ・その上に生クリームを入れ、隙間にもクリームを詰めるため 型を少し上からトントンと落とし 慣らします

14. 14

    ・その上に シロップを付けた 余った生地を千切って入れます

15. 15

    ・再度生クリームを入れ、底になる生地にも生クリームを塗っておきます

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    ・底生地をキッチリ合わせ、ラップでシッカリ包み、冷凍庫で３０分 固めます

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    ＜イチゴ味の生クリームを作る＞
    ・ボウルにチョコレートを入れます
    ・小さな鍋に分量の生クリームの約1/3を入れ 弱火で温めます（沸騰させてはダメ）

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    ・沸騰寸前の生クリームを チョコの入ったボウルに一気に注ぎます

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    ・小さな泡だて器 もしくわスプーン等でよく混ぜ 乳化させ ガナッシュを作ります

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    ・これを氷水にあてながら 人肌よりも冷たくなるくらいまで冷まします

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    ・別の大きなボウルに 残りの生クリームを入れ 氷水にあてながら ４分だて（少しトロリとなるくらい）まで泡立て
    先に作っておいたガナッシュを注ぎます

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    ・ガナッシュが全体に行き渡るように混ぜながら ナッペしやすい硬さまで泡立てていきます

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    ・ナッペは ７分くらいが作業しやすいと思いますが、お好みで調整してください
    ・チョコが入ってる分 ナッペも やり易くなっているので 少しくらい硬くてもOKかな（＾＾）

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    ・冷凍庫で固めておいたケーキを 大き目のお皿（あれば回転台）に出します

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    ・先に作っておいた イチゴの生クリームを塗ります
    これは 下地なので ある程度生地が透きとって見えていても大丈夫（＾＾）ｖ

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    ・適当に塗ったら 一旦冷蔵庫で クリームを固めます。だいたい ３０分程度

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    ・下地が固まったら 本塗りに入ります。
    ・スパチュラ（お好み焼きをひっくり返すコテ等でもOK)で、お好みにナッペし 苺やアラザンを飾れば出来上がり♪