シフォンブリオッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、ドライイーストを加えてよく混ぜ、卵黄、水を加えて混ぜる。

2. 2

   よく捏ねる。最初はベトベトするけど根気よく捏ね、生地がツルツルになってきたらバターを加えて、よく捏ね、生地が餅状になって滑らかになるまで捏ねる

3. 3

   ボールに薄く油を塗り生地を入れて室温(25℃前後、バターの溶けない温度)で一時間くらい、もしくは冷蔵発酵、8時間。生地が二倍になるまで

4. 4

   発酵が終わったらエア抜きし八つに分割して丸め、ベンチタイム10分→丸め直す。

5. 5

   バターを塗ったシフォン型(18センチ)に生地を入れ、軽くてで押して馴染ませる。

6. 6

   室温で1時間程度(生地が２倍になるまで)仕上げ発酵→ドリュールを塗っておく。仕上げ発酵の後半にオーブンを200℃に余熱。

7. 7

   200℃で30分、加熱し焼き上がったら縮み防止のために10センチくらいの高さから落として金網に出して冷やす

8. 8

   完成

9. 9

   手で裂くとシフォンケーキみたいにフワフワの生地に。