ホテルブレッド レシピ・作り方
材料（１．５斤人分）
- 改良剤(あれば) １ｇ
- 強力粉(ゆめちからブレンド) ３７５ｇ
- 砂糖 ４０ｇ
- 塩 ７．５ｇ
- 無塩バター ３０ｇ
- 卵黄 ２個
- 生クリーム ７５ｇ
- 牛乳(卵黄＋生クリーム＋牛乳) ３１０ｇ
- 生イースト １１ｇ
作り方
- 1 牛乳分量内30ｇをぬるま湯くらいに温めて生イーストを溶かす。
- 2 バター以外の材料をHBに入れる。8分くらい捏ねたらバターを投入。1次発酵までし、４個に分割し丸めて30分ベンチタイム。
-
3
三つ折りにし、クルクル巻く。巻き終わりをしっかり閉じる。巻き終わりを下にして型に入れる
35℃で2次発酵、60分前後型上くらいまで。 -
4
ウォーターオーブン200℃予熱35分焼く。
途中焦げそうな場合は、アルミホイル被せる。
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何もつけず、そのままちぎって食べるのがお勧めです。