皮ごと使用！いちじくジャム【甘さ控えめ】大量消費 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   保存容器に使う瓶と金属製の蓋を煮沸して消毒し、トング等で取り出して自然乾燥させておく。

2. 2

   【ジャム作り】
   洗ったいちじくを皮ごとカットする。
   ※柔らかいいちじくだった為皮ごと使用していますが、皮が硬そうな物は皮を剝いて使う方がオススメです。

3. 3

   ※いちじくが大量でカットするのも手間な場合、ミキサーやフードプロセッサー等で丸ごと破砕してもOKです。
   (ミキサーが回転しにくい場合は、水を極少量加えて混ぜると良いです。)

4. 4

   いちじくに砂糖を加えて軽く混ぜる。

5. 5

   鍋に入れて中火にかける。
   ※注⚠:ミキサーでペースト状にした場合、加熱中に中身が吹き出やすいので、大きめの鍋で、軍手やミトンを着けて、弱火でこまめにかき混ぜて作るのがオススメです。

6. 6

   煮立ってきたら少し火を弱めて、焦げないように時折かき混ぜながら、水気が減るまで煮詰める。
   ※IH火力4で約20分煮詰めました。(様子を見て、火力や加熱時間を調整して下さい)

7. 7

   トロリとして仕上がってきたら、ラム酒とレモン汁を加える。
   ※レモン汁を加えると、色味が明るくなります。

8. 8

   ひと煮立ちさせ、ラム酒のアルコールを飛ばしたら、火を止めてジャムの完成。

9. 9

   消毒した瓶に、出来たてのジャムを9分目位まで詰めて瓶の蓋をする。
   ※1週間以内位に食べ切れそうなら、この工程で終わってもOKです。

10. 10

    【ここからは、保存性を高める為のひと手間です。】
    鍋に湯を沸かし、鍋底に布巾を敷いた上に瓶を乗せる。
    水位を瓶の蓋よりやや下に調整し、15分程度煮て、煮沸消毒する。
    ↓
    次で脱気

11. 11

    熱さ対策に軍手等をして熱々の瓶を取り出して、蓋をもう一度ギュッと閉める。
    逆さにして冷まし、完成。

12. 12

    ※開封・未開封共に冷蔵庫で保存して下さい。
    ※1ケ月以上保存する場合は、保存袋に小分けにして密閉して冷凍すると良いです。(もしくは、砂糖を50%以上に増量して作って下さい。)