クリームパン（手ごね） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに「卵黄 3個」を入れ、混ぜる。「塩（クリーム用） ひとつまみ」、「グラニュー糖 45g」を加え、白っぽくなるまで、しっかりと混ぜる。

2. 2

   1に、「薄力粉 25g」を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

3. 3

   鍋に「牛乳 300g」を入れ、沸騰する手前（フチがぶくぶくしてくる位）まで温める。

4. 4

   2のボウルに、3（牛乳）を半量弱注いで、よくかき混ぜる。

5. 5

   濾して鍋に入れ、中火にかけて、ゴムベラで混ぜていきく。ダマのような固形が出来てきたら火を止め、泡立て器に持ち替えて、ダマが消えるまでしっかり混ぜる。

6. 6

   再び中火にかけ、焦げないように絶えずゴムベラで混ぜながら2分ほど炊く。火を止めたら、「バニラオイル 3滴」、「バター（クリーム用） 10g」を加えて、混ぜる。

7. 7

   カスタードクリームをバットにあげ、カスタードクリームに密着させるようにラップをして、冷蔵庫で冷やしておく。

8. 8

   カスタードクリームを冷やしている間に、パン生地を作る。ボウルに「強力粉 200g」、「砂糖 25g」、「スキムミルク 6g」、「塩 2g」、「ドライイースト 3g」を入れる。

9. 9

   人肌ぐらいの温度の「水 140ml」を、ドライイーストめがけて注ぎ入れ、ひとまとまりになるまで混ぜる。

10. 10

    台に出して、しっかりと捏ねていきます。最初はベタツクかもしれませんが、捏ねているうちにまとまってきます。

11. 11

    表面がなめらかになってきたら、「バター 20g」を加え、生地を薄く伸ばしたときに、破れずに膜が張るようになるまで捏ねる。（グルテン膜チェック）

12. 12

    乾燥しないようにラップをして、約2倍の大きさになるまで一次発酵をさせる。

13. 13

    ガスを抜くように、軽く捏ねながら丸め直し、生地を6等分して、それぞれ丸める。ベンチタイムを15分とる。

14. 14

    パン生地を麺棒で楕円形に伸ばし、生地の中心からやや上部に、カスタードクリームを乗せる。パン生地を上下で合わせ、中央～両端の順番にしっかり閉じていく。

15. 15

    さらに台に押し付けるようにして、口をしっかり閉じ、閉じ目を下側に巻き込むような感じで、形を整える。天板に乗せ、30分ほど二次発酵させる。

16. 16

    パンの表面に「溶き卵」を塗る。200℃のオーブンで、約15分、焼き、完成。