今日は本気で《シフォンケーキ》型20cm レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉子を割る
   
   卵白:口径の大きなボールに6個分
   卵黄:口径の小さいボールに4個分
   小さい容器に2個分（後日他のレシピに使用）

2. 2

   ・卵黄を湯煎で温める
   ・泡立てる
   砂糖は3回に分けて加える

3. 3

   ・卵黄が白っぽくなるまで泡立てる
   ・泡立てながら油を少しずつ加える

4. 4

   泡立てながら水を少しずつ加える
   
   ★乳化が大事です
   しっかり乳化しないと空洞が出来ます。

5. 5

   乳化しました。

6. 6

   ・小麦粉をふるいながら入れる
   ・よく混ぜる

7. 7

   メレンゲを作る
   
   ・卵白を泡立てる。砂糖は3回に分けて加える
   
   ★オーブンの予熱スタート
   （メレンゲ、生地の合わせ10分位の場合）

8. 8

   ホイッパーでメレンゲの出来具合を確認します

9. 9

   6個分の卵白が1200ccくらいになりました

10. 10

    卵黄にメレンゲ（1/4くらい）を入れて混ぜる
    
    ★一気に全量を混ぜると泡が潰れます

11. 11

    卵黄を残りのメレンゲに入れて混ぜる

12. 12

    ムラがない様に良く混ぜる

13. 13

    型に流し入れ
    180℃で20分
    その後170℃で20〜25分焼く

14. 14

    焼き上がったら
    型を逆さまにして冷ます
    
    ★しっかり冷ます！
    食べたくても我慢！

15. 15

    パレットナイフを型に沿う様に入れ丁寧に型から出す

16. 16

    ふわふわです

17. 17

    我が家は12等分に切ります
    
    焼いた日に4切れ食べます
    余分は密閉容器に入れて冷凍します。

18. 18

    余った黄身のレシピ
    《冷凍卵黄ご飯》 https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1850022137/?l-id=ios-share