手ごねで作る、フランスパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   「ドライイースト 5g」、「砂糖 5g」、「ぬるま湯 190cc」を容器に入れて、溶かしておく。ラップをして15分ほど放置。

2. 2

   大きめのボウルに「強力粉 250g」、「薄力粉 50g」、「塩 5g」を入れ、混ぜる。

3. 3

   1を、2に入れ、フォークである程度ぐるぐる混ぜる。

4. 4

   織り込むように、しっかり捏ねて綺麗にまとまってきたら、ボウルに入れたままラップして、ひとまわり大きくなるまで、一次発酵。

5. 5

   4を、粉を引いた台に出し、パンチで空気を抜く。

6. 6

   二分割し、綺麗に丸め直し、ふんわりラップして10分ほど休ませる。

7. 7

   空気を抜くように楕円形に生地を伸ばす。

8. 8

   手前と奥から生地を折り返し合わせ、更に半分に折って合わせ目を閉じる。

9. 9

   とじ目を下にして、ひとまわり大きくなるまで、２次発酵。

10. 10

    クープ(切れ込み)を入れる。この間にオーブンを200度に余熱。

11. 11

    クープに「オリーブオイル 小さじ1」をたらす。

12. 12

    200度で15分焼いて、完成。