カスタード絶品❣お店のクッキーシューみたい♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   全ての材料を測っておく。

2. 2

   【クッキー生地】
   バターと砂糖をすり合わせポマード状になるまで混ぜ合わせる。

3. 3

   2へ薄力粉とシナモンを加え混ぜ合わせる。

4. 4

   このようになったらOK。

5. 5

   クッキー生地をラップで包み、めん棒で薄くのばす。

6. 6

   のばせたら冷凍庫へ入れておく。

7. 7

   【カスタード】
   ・牛乳にバニラエッセンスを入れ温めておく。
   ・鍋に卵黄と砂糖を入れ、よく擦り混ぜる。

8. 8

   7の卵液へ、薄力粉をふるいながら入れ、混ぜ合わせる。

9. 9

   8へ、温めた牛乳を3回に分け加え、その都度よく混ぜ合わせる。

10. 10

    この状態から中火にかけ、よく混ぜながら加熱する。

11. 11

    とろみがついてきてクリーム状になっても十分に加熱を続けることが大事。ここまでになったらOK。

12. 12

    11のカスタードクリームをボールに移し、密着させるようにラップでおおう。（表面の乾燥防止とラップにつく水滴が落ちてクリーム表面をぬらさない為）粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

13. 13

    【シュー生地】
    薄力粉をふるい、全卵をといて、絞り袋・ボールを準備し、オーブンを180℃に予熱しておく。

14. 14

    牛乳・水・バターを鍋に入れて極とろ火で温める。

15. 15

    少しでも水分の蒸発を防ぐために、バターが溶けてから、やや沸騰させる。

16. 16

    沸騰したらすぐに薄力粉を一気に入れ、中火にしてヘラでかき混ぜながら約1分加熱する。

17. 17

    このようになったら、生地を鍋からボールへ移す。（ボールに移し替えることで鍋の余熱もたち切れるので、次に入れる卵液に火が入ることが防げる）

18. 18

    ボールに移して生地を広げて熱を冷ます。1分ほどでOK。

19. 19

    18の生地をスピードカッターに入れ、回しながら卵液を少しづつ加えていく。（約15秒ほど）

20. 20

    生地をヘラですくってみてボトッと生地が落ちる感じに仕上げる。

21. 21

    20を絞り袋に入れて、5個～好きな数に絞り出す。

22. 22

    クッキー生地を冷凍庫から出して丸形で抜き取り、絞り出した生地の上に乗せる。
    （写真は5個の跡がついてるけど9個に抜き取りました）

23. 23

    冷凍庫から出してすぐ抜き取ったらかたくてうまく抜きとれず。出して数分おいてから抜くとくずれないでしょう。余ったクッキー生地は無駄にせず上にのせる。

24. 24

    180℃で15分焼き、その後160℃にして20分、合計35分焼く。
    （家庭によってオーブンの火加減が違うので気をつけて）時間が来たら火を止めて、一気に出さず、ドアを少し開けておく。

25. 25

    【カスタードクリーム】12を冷蔵庫から取り出してヘラでやわらくする。

26. 26

    こんな風になればOK。

27. 27

    生クリームをしっかりホイップさせたものを26へ加える。

28. 28

    27を、しっかりと混ぜ合わせるとこうなる。

29. 29

    絞り袋に入れる。

30. 30

    シュー皮の裏にナイフなどで穴を開け、そこからカスタードを絞り入れる。

31. 31

    出来上がり～♪
    今回やや火が強かったようなので24で書いた温度に変更。これなら大丈夫、多分、。＾＾；