ベイクオフ参照！メアリーさんのフランジパーヌタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大き目のボールに、中力粉とタルト生地のマーガリンを加え(直前まで冷蔵庫に)、カードなどでマーガリンを細かく切り崩す。

2. 2

   ボールに溶き卵1/2個と水大1/2を溶いたもの、グラニュー糖を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

3. 3

   台の上に生地を取り出し、強力粉少々(分量外)を台の下と生地の上にかけて、手で生地を軽くまとめる。

4. 4

   めん棒にも打ち粉(分量外)をして、生地の下に型の底版を入れ、底版よりも一回り大きくなるまで、均一に生地を伸ばす。

5. 5

   生地を底版に合わせて内側に折り曲げ、型に底版ごと移動させる。
   折り曲げた生地を型の外側に合わせて広げ、生地の側面を垂直になるように、軽く手で押し込む。

6. 6

   生地を型に敷き終えたら、フォークで均一に穴を開け(ピケ)、そのまま冷蔵庫で10～12分冷やす。

7. 7

   コンベクションオーブンを170度(時間は15分)に予熱を開始する。
   ※コンベクションオーブン以外は、180～190度。

8. 8

   型を取り出したら、内側にクッキングシートを敷き、生地が浮かないようにパイ重しを乗せる。

9. 9

   170度のコンベクションオーブンで、15分空焼きする。
   ※コンベクションオーブン以外は、180～190度。

10. 10

    生地が焼けたら、室温で冷ましておき、その間にアーモンドクリームを作る。

11. 11

    アーモンドクリームのマーガリンは室温で柔らかくするか、レンジで10秒ほど加熱して柔らかくてからボールに入れ、クリーム用の上白糖を加えて、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。

12. 12

    クリーム用の卵もボールに加え、なじむまでよく混ぜる。

13. 13

    アマレットも加え、全体が滑らかになったらOK。
    ※アーモンドエキスがなかったので、アーモンドリキュールのアマレットを加えました。

14. 14

    冷めたタルト生地の上にアプリコットジャム(クリーム用)を乗せ、端の方まで塗り広げる。

15. 15

    再度、コンベクションオーブンを170度に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外は、180～190度で同じです。

16. 16

    ジャムの上に、アーモンドクリームを乗せ(溢れそうなら残す)、平らにならす。

17. 17

    170度のコンベクションオーブンで、35分ほど焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、180～190度で30～32分ほど。

18. 18

    薄く茶色に色づいたら、15～20分ほど室温で冷ます。
    アプリコットの缶詰を開封し、焼けた生地の上に敷き詰める。
    温めて裏ごししたデコレーション用のジャムを均一に塗る。

19. 19

    仕上げに、アーモンドスライスを軽く手でつぶしたものを振りかけて、完成!!