父の日に!レアチーズデコレーション♪ レシピ・作り方
材料(5~6人分)
- 【18cmセルクル・1台】
- バターサブレ
- 100g
- 有塩マーガリン
- 60g
- クリームチーズ
- 200g
- チーズ用生クリーム
- 150cc
- チーズ用グラニュー糖
- 70g
- チーズ用レモン汁
- 大1
- 粉ゼラチン
- 10g
- ゼラチン用水
- 大3
- キウイ
- 1~2個
- アガー
- 4g
- アガー用砂糖
- 大2
- アガー用水
- 200cc
- ホイップ用生クリーム
- 150cc
- ホイップ用砂糖
- 大2~3
- オレンジの果汁
- 大1
- 食用色素(オレンジ)
- 耳かき一杯
- ホイップ用レモン汁
- 大1
作り方
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- 1
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- ゼラチンは、ゼラチン用水に振り入れ、ふやかしておく。
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- 2
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- 今回は、土台にミスターイトウのバターサブレを使いました。
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- 3
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- サブレをポリ袋に入れ、軽くたたいて崩してから、麺棒を転がすようにして、細かくする。
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- 4
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- 耐熱ボールにマーガリンを入れて30秒ほど加熱し、マーガリンがしっかりと溶けたら、砕いたビスケットを加え、全体にマーガリンがいきわたるようにする。
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- 5
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- セルクルを用意し、サブレを隙間なく敷き詰める。
(手で軽く押さえ、隙間がないようにしてください。)
冷蔵庫で30分ほど冷やしておく。
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- 6
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- クリームチーズを耐熱ボールに入れ、ラップをして1分半ほど加熱して柔らかくする。
クリーム状になるまで混ぜ、チーズ用グラニュー糖を加えて、ザラザラ感がなくなるまで混ぜる。
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- 7
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- チーズ用レモン汁を加えてよく混ぜる。
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- 8
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- チーズ用生クリームをボールに少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
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- 9
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- ふやかしたゼラチンをレンジで20~30秒ほど加熱して完全に溶かし、チーズのボールに加えたら、手早く全体にいきわたるように混ぜる。
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- 10
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- サブレを敷いた上に、チーズ液をゆっくりと流し入れ、平らにならす。
冷蔵庫で1時間以上しっかりと冷やす。
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- 11
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- アガーとアガー用砂糖を小鍋に入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
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- 12
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- しっかりと混ざったら、アガー用水を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
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- 13
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- 鍋を火にかけ、混ぜながら沸騰させ、沸騰したら、弱火で1分弱火を通す。
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- 14
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- キウイは皮をむき、少し厚めにスライスする。
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- 15
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- 冷蔵庫から型を取り出し、そっと触ってみて生地が固まっているようなら、上にカットしたキウイを並べる。
アガー液が触ってみて熱くならない程度まで冷めたら、型の上からゆっくりと注ぐ。
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- 16
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- スタンドミキサーでホイップ用クリームとホイップ用砂糖、ホイップ用レモン汁を加えて、少し固めに泡立てたら、型を持ち上げて外し、ケーキの側面にクリームを塗る。
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- 17
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- クリームをさらに泡立て、9分立てくらいの固めのクリームを作ったら、口金を付けた絞り袋を2個用意して、半量をまず袋に詰める。
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- 18
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- 残りのクリームに、オレンジの果汁と色粉を入れ、さっと混ぜて、黄色にする。
こちらも絞り袋に入れてセット。
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- 19
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- ケーキの側面の下の方にオレンジのクリームを周囲に絞り、その上に白いクリームもぐるっと周囲に絞る。
お好みで、残ったクリームでデコレーションすれば、完成!!
おいしくなるコツ
キウイはゼラチンでは固まらないので、アガーを使って固めています。
クリームにもレアチーズケーキにもレモンを入れて、甘さでもわっとしないようにしました。
ホイップクリームはなくても良いですが、父の日デコレーションということで。^^
きっかけ
父のリクエストで、レアチーズケーキにしてみました。
キウイの酸味とクリームにも酸味を足して、少し食べやすくしてみました。
クリームが無くても美味しいと思いますが、今回は父の日ということで、デコレーションをプラス。
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スタンドミキサーでホイップクリームも楽々で、酸味のあるクリームが美味しいと好評でした。