失敗なし！基本の全卵カスタードのシュークリーム♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   カスタードの卵を耐熱ボールに入れ、よく混ぜる。

2. 2

   カスタードの砂糖を大1ずつ加え、その都度良く混ぜる。

3. 3

   カスタードの薄力粉も大1ずつ加え、その都度良く混ぜる。
   バニラオイルも混ぜる。

4. 4

   カスタードの牛乳も少しずつ加え、よく混ぜる。
   ラップをせずに、レンジで3分加熱して良くまぜ、更に2分加熱する。
   とろみがつくまで、レンジで1分加熱を繰り返してまぜる。

5. 5

   一旦カスタードクリームをこしてから、ボールに入れ、粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかりと冷やす。

6. 6

   シュー生地用の薄力粉は、ふるっておく。

7. 7

   【シュー生地】
   大き目の鍋を用意して、牛乳と水とマーガリンを火にかける。
   マーガリンを切り崩すような気持ちで、混ぜながら溶かしていく。

8. 8

   沸騰してきて、泡が白くなったら火を止める。
   【第1の関門】
   ふわーと白い泡が立つまで、完全に沸騰させて下さい。
   泡が黄色い状態ではダメです。)

9. 9

   間髪いれずに、薄力粉を一度に加え、手早く木べらで混ぜる。
   【第2の関門】
   とにかく素早く混ぜて下さい。
   鍋からはみ出るんじゃないかというくらい豪快に混ぜます。

10. 10

    生地をまとめながら混ぜ続け、なめらかになり、つるんと鍋底から生地が離れたらボールに移す。

11. 11

    大き目のボールに生地を移し、生地を混ぜ続ける。
    (生地が熱いうちに卵を入れると固まってしまうことも。 )

12. 12

    オーブンを250℃に温め始める。

13. 13

    生地の温度が人肌くらいになったら、卵の1/3を加えて混ぜる。
    さらに1/3量の卵を加えて、手早く混ぜ続ける。

14. 14

    やわらかくなってきたら、慎重に少しずつ卵を加えていく。
    【第3の関門】
    ここで入れすぎてしまうと生地が柔らかくなりすぎて、シューの膨らみが悪くなります。

15. 15

    生地を持ち上げてみて、ゆっくりと逆三角形に落ちたらOK。

16. 16

    オーブンシートを敷いた天板の上に、直径5～6cmくらいの円になるように搾り出す。
    その後霧吹きなどで、水を多めにふきかける。

17. 17

    250度に温めておいたオーブンに入れ、220℃に下げて8～10分焼く。
    充分膨らんだら、200度に下げて10分焼く。
    焼き色が付いたら、180度に下げて17～20分焼く。

18. 18

    【最後の関門】
    途中で焼き上がりを見たりしないで下さい。
    温度が下がってしまい、シューがしぼんでしまいます。
    焼きあがったら、ケーキクーラーなどの上で冷ます。

19. 19

    カスタードクリームを冷蔵庫から出し、シューに小さい穴をあけてから、シュー生地の中にクリームを絞る。

20. 20

    完成!!