成形ひとつで こんなにふっくら♪ くるみパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   くるみは150℃のオーブン（予熱なし）で15分から焼きし、冷めたら５ｍｍ～１cm角に刻んでおく。

2. 2

   粉は半量（目分量でOK）、ショートニングとくるみ以外の材料を合わせて １分こねる。
   
   残りの粉を入れ５分こねる。
   
   ３分休ませる。

3. 3

   生地に十字の切れ目を入れ、①のくるみを入れる。
   
   ６分こねて、3分休ませる。
   
   生地に十字の切れ目を入れ、ショートニングを入れて ６分こねる。

4. 4

   丸めなおしてボウルに入れ、ラップをかけて、約80分 一次発酵させる。
   
   この日の室温は、20℃。水とショートニングは、常温のものを使いました。

5. 5

   そっと台に出して、カードなどで16等分する。
   　（１個分、約42ｇ）

6. 6

   かるく丸めなおして、ベンチタイムを15分とる。
   
   きれいに丸めなおす。
   写真のように カードで切り込みを入れ、真ん中を 指で押してくぼませる。

7. 7

   水平方向にも切れ込みを入れます。
   
   ⑤の切り込みも、キッチンばさみで入れても良いです。

8. 8

   30℃くらいの暖かいところで 約１時間、二次発酵させる。
   
   ＊乾燥しないように気をつける。

9. 9

   二次発酵後、たっぷり霧をふいて 210℃に予熱したオーブンで 約15分焼く。
   
   焼き上がれば、網に上げて冷ます。

10. 10

    写真奥は、縦方向の切り込みのみを入れたもの。
    
    生地量は同じなのに、焼き上がりの大きさが違います。