抹茶風味のシュー生地に、クリームと餡子で！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ☆薄力粉と粉末緑茶は一緒にふるっておく。
   ☆卵は一個ずつ溶きほぐしておく。

2. 2

   大き目の鍋にバター、水、牛乳を入れて強火にかける。
   バターを切り崩すような気持ちで溶かしていく。

3. 3

   沸騰して、泡が黄色から白に変わってふつふつと泡立ったら火を止める。

4. 4

   間髪入れず、ふるっておいた粉類を一気に加えて手早く混ぜる。
   【第一の関門】
   飛び出るんじゃないかというくらいに、豪快に手早く混ぜます。

5. 5

   なめらかになり、つるんと生地が鍋肌からはがれたら、大き目のボールに移す
   人肌くらいの温度になるまで、木べらで練り続ける。

6. 6

   オーブンを250度に温め始める。

7. 7

   生地が人肌くらいの熱さになったら、溶き卵を1/3加えて混ぜる。
   さらに溶き卵を1/3加えて混ぜ続ける。

8. 8

   生地が柔らかくなってきたら、今度は慎重に卵を加えていく。
   【第二の関門】
   加えすぎると、最初からやり直しです。

9. 9

   生地を持ち上げると、ゆっくりと逆三角形に落ちるくらいが目安。

10. 10

    絞り袋に丸口金をセットし、生地を詰める。
    生地を袋の先の方まで送り込み、押し出して中の空気を完全に抜く。

11. 11

    天板の上にオーブンシートを引き、直径5ｃｍくらいの円に絞り出す。
    (ぐるぐると回さずに、上に引き上げるような感じで。)

12. 12

    余った卵に水を少量加え、シューの上に刷毛で塗る。

13. 13

    250度に温めておいたオーブンに入れ、220℃に下げて8～10分焼く。
    充分膨らんだら、200度に下げて10分焼く。

14. 14

    焼き色が付いたら、180度に下げて17～20分焼く。
    【最後の関門】
    途中で、焼き上がりを見たりは絶対にしないで下さい。
    せっかくのシューが萎んでしまいます。

15. 15

    焼きあがったら、ケーキクーラーなどの上で完全に冷ましておく。

16. 16

    ボールに生クリームと砂糖を入れ、9分立てくらいに泡立てる。

17. 17

    シュー生地を高さ1/3にカットし、中にクリームを絞り出す。
    クリームの上に、丸くした餡玉を乗せる。

18. 18

    完成!!