抹茶風味のシュー生地に、クリームと餡子で！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ☆薄力粉と粉末緑茶は一緒にふるっておく。
   ☆卵は一個ずつ溶きほぐしておく。
2. 2 大き目の鍋にバター、水、牛乳を入れて強火にかける。
   バターを切り崩すような気持ちで溶かしていく。
3. 3 沸騰して、泡が黄色から白に変わってふつふつと泡立ったら火を止める。
4. 4 間髪入れず、ふるっておいた粉類を一気に加えて手早く混ぜる。
   【第一の関門】
   飛び出るんじゃないかというくらいに、豪快に手早く混ぜます。
5. 5 なめらかになり、つるんと生地が鍋肌からはがれたら、大き目のボールに移す
   人肌くらいの温度になるまで、木べらで練り続ける。
6. 6 オーブンを250度に温め始める。
7. 7 生地が人肌くらいの熱さになったら、溶き卵を1/3加えて混ぜる。
   さらに溶き卵を1/3加えて混ぜ続ける。
8. 8 生地が柔らかくなってきたら、今度は慎重に卵を加えていく。
   【第二の関門】
   加えすぎると、最初からやり直しです。
9. 9 生地を持ち上げると、ゆっくりと逆三角形に落ちるくらいが目安。
10. 10 絞り袋に丸口金をセットし、生地を詰める。
    生地を袋の先の方まで送り込み、押し出して中の空気を完全に抜く。
11. 11 天板の上にオーブンシートを引き、直径5ｃｍくらいの円に絞り出す。
    (ぐるぐると回さずに、上に引き上げるような感じで。)
12. 12 余った卵に水を少量加え、シューの上に刷毛で塗る。
13. 13 250度に温めておいたオーブンに入れ、220℃に下げて8～10分焼く。
    充分膨らんだら、200度に下げて10分焼く。
14. 14 焼き色が付いたら、180度に下げて17～20分焼く。
    【最後の関門】
    途中で、焼き上がりを見たりは絶対にしないで下さい。
    せっかくのシューが萎んでしまいます。
15. 15 焼きあがったら、ケーキクーラーなどの上で完全に冷ましておく。
16. 16 ボールに生クリームと砂糖を入れ、9分立てくらいに泡立てる。
17. 17 シュー生地を高さ1/3にカットし、中にクリームを絞り出す。
    クリームの上に、丸くした餡玉を乗せる。
18. 18 完成!!