長～い！クリームたっぷりのロングエクレア！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵は使う30分前に、室温に戻しておく。
   薄力粉は、2回以上ふるっておく。
   卵はボールに入れ、泡立て器で良くほぐしておく。

2. 2

   【カスタードクリーム】
   薄力粉とコーンスターチを合わせてふるう。

3. 3

   鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰させる。
   沸騰したら火を止め、次に使うときまでそのまま置いておく。

4. 4

   ボールに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくふわふわになるまで泡立てる。

5. 5

   ふるっておいた粉類を加えて、良く混ぜる。

6. 6

   沸騰した牛乳の半量を少しずつ加えていき、良く混ぜる。
   混ざったら、残りの牛乳が入っている鍋に戻し、良く混ぜ合わせる。

7. 7

   鍋をもう一度火にかけ、泡だて器で混ぜながら火を通していく。
   (絶対に焦がさないように！焦げそうになったら、弱火にするなどして対処して下さい。)

8. 8

   中火にかけながら混ぜ続け、底からプクッと泡が立ったらすぐに火からおろす

9. 9

   バットなどの平らなものにクリームを詰め、すぐラップでふたをする。
   そのまま室温で粗熱を取っておく。

10. 10

    【シュー生地作り】
    大き目の鍋を用意して、牛乳と水とバターを火にかける。
    バターを切り崩すような気持ちで、混ぜながら溶かしていく。

11. 11

    沸騰してきて、泡が白くなったら火を止める。
    間髪いれずに、薄力粉を一度に加え、手早く木べらで混ぜる。

12. 12

    生地をまとめながら混ぜ続け、場合によっては弱火にかけながら水分を飛ばしていく。

13. 13

    なめらかになり、つるんと鍋底から生地が離れたらボールに移す。

14. 14

    大き目のボールに生地を移し、生地を混ぜ続ける。
    (人肌の温度になるまで、混ぜながら冷やします。)

15. 15

    オーブンを250℃に温め始める。

16. 16

    生地 の 温度が人肌くらいになったら、卵の1/3を加えて混ぜる。
    さらに1/3量の卵を加えて、手早く混ぜ続ける。

17. 17

    やわらかくなってきたら、慎重に少しずつ卵を加えていく。

18. 18

    持ち上げると、ゆっくり逆三角形に落ちるくらいまで、卵を加えて混ぜる。

19. 19

    絞り袋に丸口金をセットし、生地を絞り袋に詰める。
    生地を袋の先の方まで送り、押し出して袋の中の空気を完全に抜く。

20. 20

    天板の上に、30cmくらいの長さになるように、長く生地を絞り出す。

21. 21

    厚みを出すために、同じ長さで三列にくっつけながら絞り出す。
    更に、三列に絞った上に、同じ長さでこれまた三列に絞り出す。

22. 22

    生地で余った溶き卵を刷毛で、生地の上にまんべんなく塗る。

23. 23

    250度に温めておいたオーブンに入れ、220℃に下げて10分焼く。
    十分膨らんだら、200度に下げて10分焼き、焼き色が付いたら、180度に下げて15分ほど焼く。

24. 24

    焼きあがったら、ケーキクーラーなどの上で完全に冷ましておく。

25. 25

    【デコレーション】
    カスタードクリームを裏ごしし、別のボールにゆるく泡立てておいた生クリームと合わせる。

26. 26

    良く混ぜ合わせ、色が均一になったら、絞り袋に口金をセットし、クリームを詰めておく。

27. 27

    苺はへたを取り、縦半分にカットする。

28. 28

    また別のボールに生クリームを入れ、8分立てくらいのちょっと片目のクリームを作っておく。

29. 29

    シュー生地の高さ半分くらいに切り込みを入れ、まず下の段にカスタードクリームを絞り、その上に生クリームを絞り、一番上に切った苺を飾る。

30. 30

    そのまま置いておき、上に塗るチョコレートを準備する。
    チョコを細かく均一に刻み、湯せん用ボールに入れる。

31. 31

    チョコ用の生クリームを火にかけ、沸騰寸前で火を止める。
    一呼吸置いてから、刻んだチョコに生クリームを回しかける。

32. 32

    泡立て器で手早く混ぜ合わせ、とろっとしたら混ぜるのをやめる。
    刷毛などでチョコをすくい、クリームを詰めたシューの上に塗り広げる。

33. 33

    出来れば、冷蔵庫などで冷やしてから食べると美味しい。
    完成!!