ベリーの酸味が爽やかな、チョコベリーのサンドケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ケーキ型に薄くバターを塗り、底と側面にオーブンシートを貼り付ける。

2. 2

   薄力粉とココアは、一緒に2回ふるっておく

3. 3

   計量と型の準備が済んだら、オーブンを170度に温め始める。

4. 4

   ボールに全卵を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐす。

5. 5

   卵の筋が切れたら、砂糖を一気に加えてザラザラ感が消えるまで良く混ぜる

6. 6

   大き目の平たい鍋にお湯を沸かし、80度位になったら火を止める。

7. 7

   ボールの底をお湯につけ、泡立て器で空気を含ませるように、しっかりと泡立てる。

8. 8

   生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたらお湯につけるのを止める

9. 9

   湯せんを止めたら、また大きく空気を含ませるように泡立てていく。

10. 10

    全体にもったりとしてきて、8の字が描けるくらいのなるまでしっかりと泡立てる。

11. 11

    ふるった粉を2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。

12. 12

    粉を全て混ぜ終わったら、バターをゴムベラを伝わせて流しいれる。

13. 13

    練らないようにして、底の方からすくいあげるように、しかも手早く混ぜる

14. 14

    用意しておいた型に流しいれ、残った生地は型の外側にへらなどで入れる。

15. 15

    170度のオーブンで、30分程焼く。
    竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。

16. 16

    型からすぐ外したら、ケーキクーラーの上に乗せ、乾燥しないようにふたをする。そのまま完全に冷めるのを待つ。

17. 17

    【木苺のムースを仕込む】木苺を裏ごしし、ピューレを作っておく。

18. 18

    分量のゼラチンを分量の水にふり入れ、15分以上ふやかしておく。

19. 19

    ボールに生クリームと砂糖を入れ、6分立てくらいのゆるいクリームを作る。

20. 20

    ふやかしたゼラチンをレンジで20秒程加熱し、完全に溶かしておく。

21. 21

    木苺のピューレを生クリームのボールに加え、良く混ぜ合わせる。

22. 22

    ゼラチン液を生クリームのボールに入れ、良くかき混ぜる。
    そのまま使うまで、置いておく。

23. 23

    冷めたケーキ生地を、1cmくらいの厚さで平らにカットする。

24. 24

    切ったケーキをセルクルを使い、クッキーを抜く要領で切り抜く。

25. 25

    2枚とも切り抜いたら、断面にしっとりするくらいまでシロップを塗る。
    回転台などの上にセルクルを乗せ、1枚のケーキをはめ込む。

26. 26

    ぴったりはめ込んだら、先ほどのムース液をそっと流し込む。
    さっと平らにならし、また上にケーキをそっと乗せる。

27. 27

    乾かないようにラップなどをし、そのまま冷蔵庫で2時間強冷やす。

28. 28

    【チョコガナッシュをかける】包丁の根元を使い、チョコを細かく均等に刻んでおく。

29. 29

    鍋に生クリームを入れ、沸騰寸前まで温める。
    ふつふつと泡が立たなくなったら、冷め過ぎないうちに、チョコを投入する

30. 30

    そのまま溶け出すのを待ち、ゆっくりと泡立て器で混ぜ合わせる。

31. 31

    全体が均一に混ざったら、オレンジリキュールを加え、さらに混ぜる。
    全体がとろ～としてきたら、混ぜるのを止める。

32. 32

    冷蔵庫からケーキを取り出し、ラップを外す。
    セルクルの周りをお湯で絞った布巾で温め、ケーキから外す。

33. 33

    チョコが固まらないうちに、全量をケーキの上に流す。
    パレットナイフで上面から側面に落としながら、平らにならす。

34. 34

    側面はナイフを垂直に立て、回転台の方を回しながらならしていく。

35. 35

    回転台とケーキの間にナイフを入れ、余分なチョコを取り除く。

36. 36

    また冷蔵庫に入れ、2時間強冷やし固める。

37. 37

    きちんとチョコが固まったら、飾り用のココアを茶こしなどでふりかける。
    完成!!