ベリーの酸味が爽やかな、チョコベリーのサンドケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ケーキ型に薄くバターを塗り、底と側面にオーブンシートを貼り付ける。
2. 2 薄力粉とココアは、一緒に2回ふるっておく
3. 3 計量と型の準備が済んだら、オーブンを170度に温め始める。
4. 4 ボールに全卵を入れ、泡立て器で軽く溶きほぐす。
5. 5 卵の筋が切れたら、砂糖を一気に加えてザラザラ感が消えるまで良く混ぜる
6. 6 大き目の平たい鍋にお湯を沸かし、80度位になったら火を止める。
7. 7 ボールの底をお湯につけ、泡立て器で空気を含ませるように、しっかりと泡立てる。
8. 8 生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたらお湯につけるのを止める
9. 9 湯せんを止めたら、また大きく空気を含ませるように泡立てていく。
10. 10 全体にもったりとしてきて、8の字が描けるくらいのなるまでしっかりと泡立てる。
11. 11 ふるった粉を2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。
12. 12 粉を全て混ぜ終わったら、バターをゴムベラを伝わせて流しいれる。
13. 13 練らないようにして、底の方からすくいあげるように、しかも手早く混ぜる
14. 14 用意しておいた型に流しいれ、残った生地は型の外側にへらなどで入れる。
15. 15 170度のオーブンで、30分程焼く。
    竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。
16. 16 型からすぐ外したら、ケーキクーラーの上に乗せ、乾燥しないようにふたをする。そのまま完全に冷めるのを待つ。
17. 17 【木苺のムースを仕込む】木苺を裏ごしし、ピューレを作っておく。
18. 18 分量のゼラチンを分量の水にふり入れ、15分以上ふやかしておく。
19. 19 ボールに生クリームと砂糖を入れ、6分立てくらいのゆるいクリームを作る。
20. 20 ふやかしたゼラチンをレンジで20秒程加熱し、完全に溶かしておく。
21. 21 木苺のピューレを生クリームのボールに加え、良く混ぜ合わせる。
22. 22 ゼラチン液を生クリームのボールに入れ、良くかき混ぜる。
    そのまま使うまで、置いておく。
23. 23 冷めたケーキ生地を、1cmくらいの厚さで平らにカットする。
24. 24 切ったケーキをセルクルを使い、クッキーを抜く要領で切り抜く。
25. 25 2枚とも切り抜いたら、断面にしっとりするくらいまでシロップを塗る。
    回転台などの上にセルクルを乗せ、1枚のケーキをはめ込む。
26. 26 ぴったりはめ込んだら、先ほどのムース液をそっと流し込む。
    さっと平らにならし、また上にケーキをそっと乗せる。
27. 27 乾かないようにラップなどをし、そのまま冷蔵庫で2時間強冷やす。
28. 28 【チョコガナッシュをかける】包丁の根元を使い、チョコを細かく均等に刻んでおく。
29. 29 鍋に生クリームを入れ、沸騰寸前まで温める。
    ふつふつと泡が立たなくなったら、冷め過ぎないうちに、チョコを投入する
30. 30 そのまま溶け出すのを待ち、ゆっくりと泡立て器で混ぜ合わせる。
31. 31 全体が均一に混ざったら、オレンジリキュールを加え、さらに混ぜる。
    全体がとろ～としてきたら、混ぜるのを止める。
32. 32 冷蔵庫からケーキを取り出し、ラップを外す。
    セルクルの周りをお湯で絞った布巾で温め、ケーキから外す。
33. 33 チョコが固まらないうちに、全量をケーキの上に流す。
    パレットナイフで上面から側面に落としながら、平らにならす。
34. 34 側面はナイフを垂直に立て、回転台の方を回しながらならしていく。
35. 35 回転台とケーキの間にナイフを入れ、余分なチョコを取り除く。
36. 36 また冷蔵庫に入れ、2時間強冷やし固める。
37. 37 きちんとチョコが固まったら、飾り用のココアを茶こしなどでふりかける。
    完成!!