コーヒー好きな方に！ガトー・モカ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   薄力粉とインスタントコーヒーは、一緒に2回以上ふるう。(コーヒーは粉のまま)

2. 2

   バターは小さめに刻んで、小さめのボールなどに入れておく。

3. 3

   型に薄くバターを塗り、オーブンシートを底と周りに貼り付ける。

4. 4

   計量と型の準備が済んだら、オーブンを170度に温め始める。

5. 5

   ボールに全卵を割りいれ、泡立て器で良くほぐす。

6. 6

   平たい鍋にお湯を沸かし、温度を70～80度に保つ。

7. 7

   卵の入っているボールに砂糖を全部入れ、ザラザラ感が消えるまで泡立てる。

8. 8

   お湯の上に卵の入ったボールを浮かべ、そのまましっかりと泡立てる。

9. 9

   生地の中に指を入れてみて、ほんのり温かく感じたら、すぐに湯せんから外す

10. 10

    湯せんが終ったら、今度はバターの入った容器を浮かべて湯せんにかけておく。

11. 11

    さらに空気を含ませるように、泡立てを続ける。(約3分)

12. 12

    全体がもったりとしてきて、｢８の字｣を描けるくらいまで良く泡立てる。

13. 13

    ふるった粉とコーヒーを2回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜる。

14. 14

    溶かしバターをゴムベラを伝わせて流しいれ、底の方からしっかりと混ぜる。(練らないように、手早く混ぜます)

15. 15

    型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。

16. 16

    170度のオーブンで、30分程焼く。
    中央部分に竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。

17. 17

    ケーキクーラーの上で粗熱を取り、その後使うまで大き目の鍋をかぶせておく

18. 18

    【デコレーションをする】インスタントコーヒーをお湯に溶かし、濃すぎるくらいのコーヒーを作る。

19. 19

    ボールに生クリームと砂糖を入れ、8分立てくらいの固めのクリームを作る。

20. 20

    冷めたコーヒー液を加え、今度は7分立てくらいのクリームにする。

21. 21

    冷めたスポンジケーキを横半分に切り分ける。
    下半分のケーキを回転台に乗せ、クリームの1/4量を塗り広げる。

22. 22

    パインの輪切り3枚を4等分し、さらに横半分にスライスする。
    一枚は横半分に切らず、小さめにカットする。

23. 23

    ケーキの中央部分だけを空けて、すき間なく並べる。
    上にもう1つのケーキをそっと乗せる。

24. 24

    １/4量だけ残して、クリームを上から一気に流す。
    パレットナイフで、上から側面にクリームを落とすようにして塗っていく。

25. 25

    上面の中央にナイフの先をあて、回転台の方を回しながらクリームを塗る。

26. 26

    側面部分はナイフを垂直に立て、こちらも回転台の方を回して塗る。

27. 27

    クリームを再び泡立て、9分立てくらいの固めのクリームを作る。

28. 28

    星型の口金を付けた絞り袋に入れ、放射線状にクリームを絞る。
    空いたスペースにもクリームを絞り、切ったパインを乗せる。

29. 29

    冷蔵庫で30分程冷やし、クリームを落ち着かせる。
    完成!!