時間はかかるけれど、とっても美味しいアップルパイ！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   薄力粉と強力粉は合わせて、2回ふるっておく。

2. 2

   バターを1cm角に刻んで、冷蔵庫で冷やしておく。

3. 3

   パイ生地は一晩ねかせた方が良いので、出来れば前日の晩に作っておく。

4. 4

   【パイ生地を作る】ふるっておいた粉類を大きめのボールに入れる。

5. 5

   冷蔵庫からバターを取り出し、ボールに加える。
   スクレッパーで切り込みながら、バターに粉をまぶしていく。

6. 6

   バターが大豆くらいの大きさになったら、冷水と塩を合わせたものを加える。

7. 7

   スクレッパーでまんべんなく水を行き渡らせる。(必ず切るように混ぜること。絶対にこねたりしない！)

8. 8

   ちょっと粉っぽさが残るくらいで混ぜるのを止め、生地をラップで包む。

9. 9

   ラップの上から生地を指で押し、厚さ1ｃｍくらいの正方形に整える。

10. 10

    冷蔵庫に生地を入れ、4時間くらい(出来れば一晩)休ませる。

11. 11

    【りんごのフィリングを作る】りんごの皮と芯を取り除いて8等分し、レモン汁と砂糖をまぶす。

12. 12

    シナモンスティックかパウダーを加えて軽く混ぜ、1～2時間程置いておく。(途中で何回かかき混ぜ、全体に行き渡るようにして下さい。)

13. 13

    りんごから出てきた水分を鍋に移し、そのまま強火～中火で煮立てる。

14. 14

    焦がさないようにして、少しとろみが付くまで煮詰める。

15. 15

    りんごを加え、全体が透き通ってくるまで中火で炒め続ける。(しっかりと水分を飛ばして下さい。)

16. 16

    オーブンを250度に温め始める。

17. 17

    冷蔵庫からパイ生地を取り出し、打ち粉をしためん台の上に乗せる。

18. 18

    めん棒で上下に細長く伸ばし、4つに折りたたむ。
    90度ひっくり返し、また細長く伸ばした後で4つに折りたたむ。

19. 19

    同じ作業をもう一度繰り返し、一旦冷蔵庫で10分ほど冷やす。

20. 20

    生地を3～4mm厚さに均一に伸ばし、半分に切ったらもう一度冷蔵庫へ入れる。

21. 21

    30分程冷やしたら取り出し、生地の一枚の方を1.5ｃｍ幅の帯状に切る。
    もう一枚はパイ皿に敷きこむ。(麺棒に巻きつけると楽です。)

22. 22

    パイ皿を敷きこんだら、フォークなどで全体にフォークで穴を空ける。

23. 23

    りんごのフィリングを、パイ生地全体に並べる。

24. 24

    まず上にもう一枚の帯状の生地を、格子状に乗せる。
    残った生地はフチの周りを囲むように、抑えながら巻いていく。

25. 25

    卵黄と水小1を混ぜたものを刷毛で塗り、つやを出す。

26. 26

    オーブンが温まったら、まず25分焼き、200度に下げて20分、さらに180度に下げて20分程焼く。(オーブンにより若干違います。)

27. 27

    焼きあがったらそのままケーキクーラーなどの上に置き、5分程してから型から外す。

28. 28

    完成!!