柿の白酢和え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白ごまを耐熱皿に入れ、600Wで20秒加熱し、熱いうちに砂糖と共にすり鉢でする。(砂糖のかわりにピーナツバターこさじ1/2でも○)

2. 2

   1で使った耐熱皿に豆腐を入れ、飛び散りを防ぐため、ラップをし、600Wで５０秒加熱。ザルにあげてあら熱をとり、冷めたら冷蔵庫にラップをせず入れておく。

3. 3

   茗荷を茹でるお湯を沸かし、茗荷を縦半分にきり、火の通りが均一になるよう、軸に切れ目を切れておく。

4. 4

   お湯が沸いたら、お酢を少し入れ、１分ほど茹でる。柔らかくなってたらザルなどにあげてあら熱をとっておく。

5. 5

   4の鍋のお湯を捨て、水1カップを火にかけ、スライスしたしいたけ、だしの素、みりん、醤油を入れる。沸いたら中弱火で３分ほど含め煮る。(そばつゆより若干薄いくらい)涼しいところにおく。

6. 6

   あら熱がとれた茗荷を、らっきょう酢などの甘酢に１０分ほど浸け、味と彩りをよくする。

7. 7

   柿を0.5センチほどの拍子切りにする。

8. 8

   2の豆腐の水気をキッチンペーパーなどで絞り、1のすり鉢でする。しっとりしたら、醤油も入れ混ぜる。

9. 9

   汁気をきったしいたけ、切った柿、酢取った茗荷(飾りよ用に少し残しておく)を千切りにして入れ、ゴムベラで混ぜて出来上がり。冷やすと、より美味しいです！